无油酸奶蛋糕

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老方小雨

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细腻润滑，奶香十足的乳酪蛋糕，可以说是许多人的最爱这一；想吃乳酪蛋糕，又担心热量高，脂肪高，怎么办？好办，不用纠结，今儿我就跟大家分享一款，既有乳酪蛋糕绵柔细腻的口感，又没有乳酪蛋糕那么高的热量和脂肪，那就是无油酸奶蛋糕；浓郁的奶香和入口即化的味觉享受，口感接近于乳酪蛋糕，热量却大大降低，并且营养更丰富，酸奶比牛奶更容易消化和吸收；材料中，没有放一滴油，也没有加乳酪，相信减肥中的你也一定不会错过这款好吃的蛋糕哦~~~
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无油酸奶蛋糕的用料

圣迪乐村鸡蛋 4个	白糖 80克
蛋糕粉 70克	玉米淀粉 40克
自制无糖酸奶 250克	食盐 1克
白醋 1小勺

无油酸奶蛋糕的做法

步骤1

准备好食材，这是无油配方，所以没有食用油哦

步骤2

第一步分离鸡蛋，我用的是圣迪乐村营养谷物蛋，4个蛋清和蛋黄分别装入2个干净碗中，蛋清盆可先放到冰箱里面冷藏备用；此外，装蛋清的容器，需要无水、无油

步骤3

先来制作蛋黄糊：把准备好的自制无糖浓稠酸奶，倒入蛋黄碗中；如果用市售的有糖酸奶，需要适当减少白糖和酸奶用量

步骤4

用蛋抽将蛋黄和酸奶搅拌均匀

步骤5

然后筛入蛋糕粉和玉米淀粉

步骤6

用蛋抽从下往上翻拌均匀，拌好的蛋黄糊顺滑流畅，提起蛋抽能呈线状快速落下，放在一旁备用

步骤7

接着来打发蛋白霜，从冰箱里取出蛋清，再把食盐、白醋和白糖，全部放进去；在打发蛋白霜前，按160度上下火，来预热烤箱，水浴法：烤盘注入清水与烤箱一起预热

步骤8

用电动打蛋器打至湿性发泡即可，提起打蛋器，蛋白出现倒三角弯钩状，既为湿性发泡

步骤9

取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽从下往上翻拌均匀；切记：不要划圈，以免面糊消泡

步骤10

然后再回倒至蛋白霜中

步骤11

同样用翻拌手法，拌匀；拌好的蛋糕糊没有蛋白大疙瘩，犹如丝绸般光滑细腻

步骤12

模具四周，提前用黄油涂抹一遍，底部放上油纸，这样可以保证脱膜完美漂亮

步骤13

把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡，再将模具放到注水的烤盘中

步骤14

用160度上下火，烤10分钟定型，转120度烤40钟，140度20分钟烤熟，最后再转160~170度，烤10分钟上色

步骤15

烧烤结束时，不要着急打开烤箱，让其在里面焖20分钟，蛋糕体与模具会自然分离

步骤16

取出模具，不用倒扣，自然放凉

步骤17

待完全冷却以后，脱模

步骤18

可以冰箱冷藏一会儿，食用口味更佳

步骤19

切面，非常细腻，有没有！

步骤20

入口即化，如云朵般的湿润绵柔，每一口都超治愈的

无油酸奶蛋糕的烹饪技巧

1、配方为无油配方，使用的酸奶，是自制的无糖浓稠酸奶；如果换成市售品牌酸奶或有糖的酸奶，可以适当减少酸奶和白糖的用量。 2、白糖，增加甜味的同时，最关键的还是帮助稳定蛋白打发的；做好的酸奶蛋糕味道比较甜；不喜欢太甜的，可以减少10克；若糖量减的过多，则不利于蛋白打发，做出来的蛋糕自然也不够柔软。 3、使用水浴法，为保证脱模的完美，模具最好抹油，即使是不沾模具，也要抹。 4、用水浴法烘烤蛋糕，温度比较低，时间比较长；由于烤箱不同，具体烘烤温度和时间，按自家烤箱和蛋糕的实际情况来调整。 5、酸奶蛋糕，冷藏后食用口感会更好，和轻乳酪蛋糕口感相似。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-09-04

老方小雨

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