小熊红豆面包

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茉兰周周
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超级可爱的小熊红豆面包烤好点缀点巧克力，小熊就有了表情。小熊鼻子部分用的是欧克面皮，烘烤时不容易上色，而其他地方有刷蛋液，则很容易烘烤上色，形成浅色小熊色。运用新鲜鸡蛋、面粉和黄油，做出好吃的面包，内里的红豆夹馅也十分香甜美味。
参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

小熊红豆面包的用料

红豆 300克 糖 40克
蜂蜜 100g 淡奶油 100克
面团 山茶花 500g
砂糖 80克 鲜酵母 10g
鸡蛋 100g 水 200克
奶粉 20克 黄油 100克
欧克面团 高筋面粉 75克
低筋面粉 50克 细砂糖 10克
盐 1.3克 水 50克
黄油 50克

小熊红豆面包的做法

#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解1

步骤1

红豆加水慢慢煮熟，但不要太烂的时候，多余的红豆汤倒掉
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解2

步骤2

加入淡奶油、蜂蜜，继续熬煮
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解3

步骤3

最后加入黄油炒干
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解4

步骤4

提前准备中种，把中种材料都放入厨师机中，搅拌均匀即可，室温25度发酵30分钟，再放入冰箱3-5度冷藏发酵一夜，大约两倍大即可。然后把主面材料（除黄油以外）放入厨师机，放入中种面团。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解5

步骤5

一起慢速搅拌成团，再快速揉面，到拓展阶段，可以拉开大片薄膜，放入微微软化的黄油，一起慢速揉匀。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解6

步骤6

再快速揉面，到可以拉出大片透明薄膜，面团完全拓展阶段。如图，10分钟出手膜的状态。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解7

步骤7

取出面团，整理面团，让表面保持光滑，可以保存面团中的气体，帮助发酵。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解8

步骤8

室温25度发酵30分钟后，手指轻轻戳进去面团，不会快速反弹即可
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解9

步骤9

将面团分割成50g每个。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解10

步骤10

2g一个大小的面团揉圆，准备小熊耳朵，密封好，放入冰箱冷藏待用
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解11

步骤11

3g的欧克面团，准备待用。
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解12

步骤12

红豆25g每个揉成团
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解13

步骤13

包入面团中
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解14

步骤14

放在烤盘里
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解15

步骤15

上面装饰小熊耳朵，用一点点蛋液粘住即可，注意小熊耳朵不要过大
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解16

步骤16

准备欧克皮，擀成原片，喷少许水，贴在面包表面，进行二次发酵，温度33度湿度80%发酵1小时
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解17

步骤17

发酵好以后，小熊面部除去欧克皮部分，刷一层薄薄的蛋液
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解18

步骤18

烤箱上火170度，下火180度，烘烤12-15分钟
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解19

步骤19

表面上色基本就可以取出，不能烘烤时间过久。防止上色过深。冷却后再点缀融化的巧克力即可
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解20

步骤20

好吃可爱的小熊红豆面包就做好了
#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#小熊红豆面包的做法图解21

步骤21

内里的红豆馅料非常特别，味道十分惊喜。

小熊红豆面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-10-02

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
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