青椒肉丝

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曾老师的生涯小厨

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之前遇到青椒肉丝的时候，感觉无论是青椒丝还是肉丝都有点缺乏“滋味”，估计就是入味的工作没有做到位。这一次的烹调方式，一是把青椒提前炒软了一些，二是肉丝专门做了入味的准备工作；出锅之后，感觉真是一道有滋有味的绝佳下饭菜了哈。

青椒肉丝的用料

主料：青椒，猪瘦肉；	调料A1：老抽，生抽，糖，料酒；
调料A2：干淀粉；	调料A3：色拉油；
调料B1：姜，蒜；	调料B2：盐，糖；
调料B3：水淀粉；	其他：清水，色拉油。

青椒肉丝的做法

步骤1

步骤1：青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；猪瘦肉切成丝；姜、蒜切碎。

步骤2

步骤2：把切好的肉丝放入碗内，加调料A1，用手抓匀，然后腌15分钟入味。

步骤3

步骤3：在腌好的肉里加入调料A2（干淀粉），再一次用手抓匀；然后加上少许调料A3（色拉油），用手把肉丝抓匀并且抓散。

步骤4

步骤4：开大火，炒锅里加少量油，油热后下青椒丝，煸炒到有些软时关火，盛出待用。

步骤5

步骤5：开大火，再次把锅烧热，倒入少量油，油热后下调料B1（姜，蒜）爆香；倒入肉丝快速炒散（要用大火炒肉丝才嫩，火不够大肉丝就会老。）。

步骤6

步骤6：肉丝炒到大约八成熟时，倒入炒过的青椒丝，一同翻炒均匀；调入调料B2（盐，糖），翻炒均匀再淋入调料B3（水淀粉）勾一点芡；翻炒匀即可出锅。

步骤7

依然喜欢撒上一点香菜，米饭来一大碗哈！

青椒肉丝的烹饪技巧

①将肉冷冻至半硬状态时，切丝比较轻松。 ②肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；再让肉里的滋味被包裹住；最后要再拌一些色拉油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。 ③拌肉的时候最好还是亲自下手抓，这样可以帮助调味料渗透进肉的组织里，才会更加入味。 ④如果本身买的青椒不太辣，自己的口味又“重一些”，可以切一些鲜红辣椒，在步骤6的时候和青椒丝一起下锅哈。
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创建时间:2021-10-15

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分类：中国菜家常菜川菜炒下酒菜

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