滑肉汤

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蓉小厨

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大家好，我是蓉儿，滑肉虽然好吃，但很多人都说做不好，今儿咱们就用山药来做一个营养好吃的滑肉汤，汤鲜肉嫩，做法简单。

滑肉汤的用料

猪肉 1斤	生姜 2快
大葱 1根	山药 1根
红薯粉 120克	温开水 50克
金针菇适量	虫草菇适量
葱姜水 50克	盐适量
蚝油适量	胡椒粉适量

滑肉汤的做法

步骤1

先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。

步骤2

接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。

步骤3

倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。

步骤4

接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。

步骤5

这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，山药是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。

步骤6

再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。

步骤7

猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。

步骤8

接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。

步骤9

炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。

步骤10

肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。

步骤11

好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻，搭配山药和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。

滑肉汤的烹饪技巧

1、做滑肉在猪肉选择上，有的人喜欢用里脊肉，有的喜欢用前腿肉，里脊就是纯瘦肉，前腿肉就是夹杂着少许肥肉，但也不多，所以我喜欢用前腿肉，吃起来会不柴不腻。 2、红薯粉建议是用我们自己农家纯手工做的这种，虽然有颗粒感，但加点温水就划开了，口感也是最好的。 3、最常见的滑肉做法就还清汤加点绿叶子菜一起煮，看起来就会更晶莹剔透些，上面的汤中加了虫草菇，颜色会变黄，加了山药泥，汤也会很粘稠的感觉，但并不是红薯粉糊锅的哦！
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创建时间:2021-10-24

©本菜谱的做法由蓉小厨编写，未经授权不得转载

分类：中国菜咸家常菜煮开胃菜

蓉小厨

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