凉拌猪耳朵

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做卤猪耳朵不难，不常做的原因是因为现在的猪肉摊都很少出现猪耳朵了，大多数猪耳朵在进货前就被酒楼大排档的全部进走了。我找了相熟的猪肉摊老板让帮忙留了两只，清理干净后做成了卤猪耳朵，直接凉拌或者炒一炒都特别的好吃，连着猪耳朵的猪头皮老板也给了，自己做的真的是完全不油腻，越吃越好吃，今天把做法分享给大家，喜欢的一定要做来尝一尝哦！

凉拌猪耳朵的用料

猪耳朵 1个 料酒 20克
糖 10克 盐 4克
卤料 10克 生抽 20克
老抽 10克 蚝油 20克
姜片 4片 大蒜 2瓣
花椒 1小把 豆瓣酱 3勺

凉拌猪耳朵的做法

凉拌猪耳朵的做法图解1

步骤1

猪耳朵收拾干净，切开用火烧干净小毛，切成小块一些，卤猪耳朵时不要直接卤，一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。
凉拌猪耳朵的做法图解2

步骤2

焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛，这样吃起来更干净。
凉拌猪耳朵的做法图解3

步骤3

热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅里，小火炒出红油，再放入花椒，姜片，大蒜和卤料翻炒出香气
凉拌猪耳朵的做法图解4

步骤4

放入猪耳朵翻炒均匀，倒入料酒去腥，再倒入剩余的调料翻炒均匀。
凉拌猪耳朵的做法图解5

步骤5

倒入没过猪耳朵的热水，大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟，之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时，时间越久久越入味哦。
凉拌猪耳朵的做法图解6

步骤6

卤好的猪耳朵取出切薄片，将葱段香菜，米醋，生抽，糖，油，盐调成酱汁拌匀，淋上猪耳朵上。
凉拌猪耳朵的做法图解7

步骤7

吃的时候拌一拌，爽脆又好吃

凉拌猪耳朵的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-11-24

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 拌 下酒菜 凉菜
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