韩信点兵——豆豉蒸排骨

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一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。 豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

豆豉蒸排骨的用料

肋排排骨 300克 干豆豉 20g克【豆豉是三分排骨的用量】
糖 10克（蒸豆豉用）+5克（腌制排骨用）【10g糖是三分排骨的用量）】克 花生油 20克【花生油是三分排骨的用量】
蚝油 10克 蒜 2-3瓣
盐 2 克 胡椒粉 0.5克
朝天椒 1个 淀粉 15克

豆豉蒸排骨的做法

韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解1

步骤1

准备好所需食材，香葱装饰使用可不放，不吃辣朝天椒可不放。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解2

步骤2

肋排切成3厘米左右的小块，洗净，擦干水分；20g干豆豉剁碎加入10g糖20g油放入可高温加热的容器中；蒜2-3瓣剁碎、蚝油10g、盐2g、胡椒粉0.5g放在另一个容器中；15克干淀粉，备用。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解3

步骤3

蒸锅加适量水煮沸，干豆豉、糖、油用筷子搅拌均匀，放入蒸锅（方便大家观看放入蒸锅后才搅拌均匀）。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解4

步骤4

搅拌好的豆豉蒸10分钟。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解5

步骤5

放入1份豆豉及豆豉油（豆豉大概10g）。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解6

步骤6

加入蒜末、胡椒粉、盐、5克糖、蚝油。喜欢辣味的，可加入食材中的红椒粒。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解7

步骤7

将排骨与调料抓拌均匀。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解8

步骤8

倒入15g淀粉抓拌均匀。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解9

步骤9

均匀地码放在容器中。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解10

步骤10

蒸锅加水煮沸，放入盛有排骨的容器。（蒸锅的雾气弥漫拍摄的照片不够清晰）。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解11

步骤11

中大火蒸15分钟。
韩信点兵——豆豉蒸排骨的做法图解12

步骤12

美味的豆豉蒸排骨就做好了。（可撒入少许香葱装饰）

豆豉蒸排骨的烹饪技巧

1、排骨蒸15分钟即可。 2、豆豉、糖（蒸豆豉用）、油蒸好后是菜单3份排骨的用量，可根据排骨用量调整。 3、红椒、香葱根据自己喜好添加。 4、图片是两次制作的组合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-20

©本菜谱的做法由 TasteFancy 编写，未经授权不得转载
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