福州荔枝肉

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Serena-澳洲小吃货
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家乡的味道～榕城荔枝肉～福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状，花刀切出荔枝纹路，荸荠为馅料烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。遗憾的是，福州现在已经很难找到最原始的荔枝肉了，如今的福州荔枝肉在我看来更像咕咾肉，或者再随意一点的糖醋肉吧。做这道菜的唯一遗憾是在澳洲这里没有买到福州的酒糟。

荔枝肉的用料

猪肉 300-400克 荸荠 6个
盐 少许 糖 少量
米醋 适量 高汤 一勺
白胡椒粉 少许（用量非常少） 料酒 小半勺（非常少量）
淀粉 3勺 蕃茄酱 适量

荔枝肉的做法

福州荔枝肉的做法图解1

步骤1

猪肉切成0.5公分薄片
福州荔枝肉的做法图解2

步骤2

再切出细十字花刀。
福州荔枝肉的做法图解3

步骤3

切好的三角形肉片
福州荔枝肉的做法图解4

步骤4

加入腌料中的盐、白胡椒、料酒腌制30分钟。
福州荔枝肉的做法图解5

步骤5

裹点淀粉
福州荔枝肉的做法图解6

步骤6

澳洲没有新鲜的荸荠、找了好久才买到罐头的，将就着用吧。
福州荔枝肉的做法图解7

步骤7

荸荠切碎
福州荔枝肉的做法图解8

步骤8

不要太碎咯～
福州荔枝肉的做法图解9

步骤9

用猪肉做皮，荸荠为馅料。
福州荔枝肉的做法图解10

步骤10

裹好，封口处可以多点淀粉，一定要把口密封哦，不然油炸的时候荸荠就跑啦～
福州荔枝肉的做法图解11

步骤11

做成这个形状，炸后会比较像荔枝～
福州荔枝肉的做法图解12

步骤12

油温烧至8成热，将裹好的肉炸至酥脆。
福州荔枝肉的做法图解13

步骤13

酸甜汁：番茄沙司，盐 ，糖 ，醋 ，高汤（或清水+鸡精） 以及水淀粉 。
福州荔枝肉的做法图解14

步骤14

炒锅里放少量的油、加入酸甜汁煮开，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
福州荔枝肉的做法图解15

步骤15

开吃^_^

荔枝肉的烹饪技巧

1：猪肉的厚度要控制好，太薄切不出荔枝纹，太厚炸的时候会摊开，那就作废咯～所以厚度很重要！ 2：猪肉裹好荸荠一定要封好口哦～因为炸的时候猪肉收缩荸荠容易跑掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-22

©本菜谱的做法由 Serena-澳洲小吃货 编写，未经授权不得转载
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