芝士碱水包

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碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以，简单的原料简单的制作工艺。 但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的，不过不用担心，按照小编给的配方可以大胆的尝试一下。 碱水包英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。 这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。 该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

芝士碱水包的用料

碱水包主体 高筋粉 1000g
砂糖 50g 湿酵母 15g
盐 20g 黄油 40g
冰水 560g 夹心制作
芝士片 四分之一片 成品鸡腿肉 15g
海盐 适量 黑胡椒碎 适量

芝士碱水包的做法

芝士碱水包的做法图解1

步骤1

面包体·操作流程
芝士碱水包的做法图解2

步骤2

全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）
芝士碱水包的做法图解3

步骤3

打至厚膜状态（面温24度）
芝士碱水包的做法图解4

步骤4

打完以后，立即分割。（不用发酵）分割40克一个搓圆
芝士碱水包的做法图解5

步骤5

冷冻松弛30分钟;
芝士碱水包的做法图解6

步骤6

馅料处理·操作流程
芝士碱水包的做法图解7

步骤7

芝士片改刀，(如果需要爆浆效果强，可以增加芝士片厚度
芝士碱水包的做法图解8

步骤8

冻好的面团用手掌拍平，中间厚，四边平的圆饼。包入芝士片，鸡腿肉
芝士碱水包的做法图解9

步骤9

包完馅料后，放入冷冻松弛20分钟。冻完以后，室外松弛10分钟
芝士碱水包的做法图解10

步骤10

泡碱水，30秒
芝士碱水包的做法图解11

步骤11

煮碱水：水1000克（水温35度的温水，不然碱化不开）碱50克，反面正面各泡30秒晾干水分即可
芝士碱水包的做法图解12

步骤12

剪刀剪十字刀口，撒白芝麻
芝士碱水包的做法图解13

步骤13

无需发酵，上火220，下火160.烤制12分钟即可。出炉后喷水(水会增加面包亮度）
芝士碱水包的做法图解14

步骤14

成 品·展 示
芝士碱水包的做法图解15

步骤15

成 品·展 示

芝士碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-26

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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