千层吐司

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吐司的用料

蓝金山高筋面粉 800克 花鼓低筋粉 200克
盐 10克 糖 110克
鲜酵母 40克 奶粉 30克
炼乳 30克 鸡蛋 100克
水 450毫升 黄油 100克
金味甜片油 420克

吐司的做法

千层吐司的做法图解1

步骤1

Mixing 搅拌： 将除了黄油和甜味片油的原料放入搅拌机。 搅拌至8成筋加入黄油，九成筋左右即可出缸。
千层吐司的做法图解2

步骤2

Fermentation 发酵： 1. 室温26°基础醒发大约十分钟。
千层吐司的做法图解3

步骤3

Relax 松弛：温度时间 1.压面机压到烤盘大小后进入冷冻松弛大约40分钟。
千层吐司的做法图解4

步骤4

Shaping 成型： 1. 包入甜味片状油，进行两个三折，一个四折。 2. 用刀切 长9cm 宽5cm 高3cm 重120g的长方体。装入450g的吐司模具
千层吐司的做法图解5

步骤5

Proofing 醒发： 1.醒发大约60分钟。温度30° 湿度90，醒发至模具的8份满。
千层吐司的做法图解6

步骤6

Baking 烘焙： 1.加上盖子，用风炉170° 风速3 烤大约30分钟。烘烤结束迅速脱模。

吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-04

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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