无花果欧包

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做惯了软欧包，甜面包，今天来一款无油无糖的硬欧包，面团加入了天然的酵素，鲁邦种，，就拿面团来说，就十分的香郁，能体现天然食物的芳香，馅料加入了红酒煮制后的无花果干和桂圆干，无比的甘甜可口，面包表皮口感酥脆，里面口感紧实甘甜Q弹，吃这种面包比甜面包软欧包更有饱腹感，从面包的外形看，就感觉全麦面包，好养生的样子。下面来看一下具体的制作步骤吧！

无花果欧包的用料

主面团原料配方 T65法国小麦粉 800
全麦粉 100 黑麦粉 100
盐 20 鲜酵母 12
蜂蜜 80 鲁邦种 250
酵冠葡萄酵素 250 水 280
馅料配方 红酒 800g
桂圆干 70g 无花果干 350g

无花果欧包的做法

无花果欧包的做法图解1

步骤1

先将所有面团部分所有原材料配比好。
无花果欧包的做法图解2

步骤2

除鲁邦种和盐将所有原材料放入打面缸1档开始慢速搅拌。
无花果欧包的做法图解3

步骤3

所有原材料成团后加入鲁邦种。
无花果欧包的做法图解4

步骤4

切换至2档快速搅拌，微上筋的时候可以把盐加入进去。
无花果欧包的做法图解5

步骤5

打至全筋状态。
无花果欧包的做法图解6

步骤6

将面团取出，放入玻璃碗中发酵50分钟后翻面。
无花果欧包的做法图解7

步骤7

50分钟到后开始翻面。（注：天太冷的话建议把醒发箱打开直接在醒发箱用26度的温度醒发）
无花果欧包的做法图解8

步骤8

馅料制作步骤；
无花果欧包的做法图解9

步骤9

先将红酒用火烧开煮沸，将无花果干桂圆干加入进去熬制，直到果干将红酒全部吸收为止。（注：最后熬制的时候小火熬制，要时不时的给果干来回翻，让果干全部都有吸收红酒的成分，千万不要大火将果干熬糊了，那样味道全变了）
无花果欧包的做法图解10

步骤10

熬好的果干，放入小栈板上面，用刀切碎，不建议切的太过于碎，用裱花袋装起来备用。
无花果欧包的做法图解11

步骤11

面团醒发好后，将面团分割成150g/ 个，用手收成仿锤状。
无花果欧包的做法图解12

步骤12

收完后将面团放入帆布上，盖上帆布，松弛20分钟。
无花果欧包的做法图解13

步骤13

成型，将面团擀平，挤上无花果
无花果欧包的做法图解14

步骤14

包成甜甜圈的形状。
无花果欧包的做法图解15

步骤15

放入醒发箱，发酵50分钟。
无花果欧包的做法图解16

步骤16

发酵好的面团，筛上黑麦面粉，用刀划成井字装。
无花果欧包的做法图解17

步骤17

放入烤箱，上火240下火210，蒸汽3秒，烤18分钟即可。
无花果欧包的做法图解18

步骤18

成品展示

无花果欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-16

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
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