家庭版红烧排骨

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刘学恒

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红烧排骨的用料

排骨 500克	生姜小半块
大葱半根	料酒 3勺
冰糖 150克	生抽 2勺
老抽 1勺	八角 3个
桂皮 1块	香叶 2片
盐适量	葱花 1抓
蒜瓣 4粒

红烧排骨的做法

步骤1

1斤排骨切小段。

步骤2

冷水洗净，浸泡15分钟。

步骤3

铁锅一个加入凉水放入洗好的排骨、半根大葱结、姜片、料酒后开火掉水。

步骤4

出泡沫后，撇去泡沫盛出排骨。

步骤5

洗净装盘备用。

步骤6

洗锅后，冷锅凉油下入冰糖小火熬制糖浆。

步骤7

糖浆熬至红色时倒入排骨、香叶、八角、桂皮。

步骤8

翻炒几下加入料酒，排骨上色后加入一碗凉水莫过排骨。

步骤9

再加入酱油、生抽、适量盐。

步骤10

翻炒两下，中小火焖30分钟。

步骤11

焖好后加入蒜瓣翻炒收汁。

步骤12

撒上葱花、蒜叶出锅装盘。

红烧排骨的烹饪技巧

1、切小块好入味； 2、洗净后冷水浸泡出血水； 3、撩水后要先撇去血沫，再盛出冷水清洗，要不会有腥味； 4、炒糖色要冷锅冷油小火，融化变色就行，别炒糊啦，要不会变苦； 5、中小火盖上盖子焖，才能入味，烂掉； 6、出锅前再放蒜瓣，提前放会焖烂不好吃也难看； 7、出锅前记得把大料夹出。
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创建时间:2022-05-24

©本菜谱的做法由刘学恒编写，未经授权不得转载

刘学恒

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