酱香饼（家庭版）

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手抓饼，葱油饼，酱香饼三大饼做法类似，前面讲过手抓饼和葱油饼的做法，二者很相似，今天这个酱香饼也是差不多的做法。酱香饼，听名字就知道了，酱料是它的灵魂之处，料汁做好了，那么这道酱香饼就不会太差。做酱香饼有两个大步骤，一个是做面饼，一个是做酱料，这两个做好之后其他的步骤就不算什么了。做面饼和前面的千层饼葱油饼是一样的，和面发面擀面，做成有层次的饼。做酱料根据自己的口味可以灵活的控制配料，不过做的时候还是要注意些，酱料尽量多熬一会儿熬出酱香味来。酱香饼吃起来咸中带甜，外皮有点酥，吃到内部很有韧劲，特别香，现在就让我们一起来看看如何做家常的酱香饼吧。

酱香饼的用料

--1.面饼：	普通面粉 500克
盐 4克	白糖 2克
热水（60度） 260克	食用油 20克
--2.油酥：	普通面粉 1大勺（20克）
食用油 30克	--3.酱料：
洋葱半个	葱 4根
姜 1块	蒜 1头
豆瓣酱 2勺	黄豆酱 1勺
番茄酱（或甜面酱） 1勺	白糖 1勺
玉米淀粉 1勺	五香粉（或十三香）少许
清水半碗（100克）	白芝麻适量

酱香饼的做法

步骤1

碗中放【面粉】，加4克【盐】（增加筋道），2克【白糖】，20克【食用油】（增加酥性），少量多次的倒入260克【温水】，边加边用筷子搅拌成絮状。（也可以用130克的开水先烫面，再加130克的冷水揉成面团）

步骤2

揉成一个光滑偏软的面团，面团表面均匀的抹上一层【食用油】，盖保鲜膜醒面30分钟。（揉面时如果粘手，可以静置10分钟后再揉，或戴上一次性手套抹点油）

步骤3

调制一个油酥： 20克【面粉】，加30克的【热油】，搅拌均匀备用。（搅拌成像酸奶一样的浓稠糊状）

步骤4

制作酱料（方法1）：料理机中放半个【洋葱】、5掰【蒜】、1小块【姜】、【葱白】， 2勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、少许【五香粉】、半碗【清水】，打碎。

步骤5

尽量打细腻一些。

步骤6

锅里放多一点的【油】（80克左右），烧热，倒入打碎的【酱料】，小火炒一会儿，过几分钟后，酱汁变得有些粘稠。加1勺【白糖】，适量【熟芝麻】，搅拌均匀出锅。

步骤7

☆制作酱料（方法2）：碗里加1勺【豆瓣酱】、1勺【黄豆酱】、1勺【番茄酱】、1勺【蚝油】、1勺【白糖】、半勺【五香粉或十三香】、1勺【玉米淀粉】、半碗【清水】搅拌均匀。锅中放【油】，烧热，加【蒜末】炒香，倒入【酱汁】，小火慢炒，炒至浓稠，加适量【熟芝麻】，搅拌均匀出锅。

步骤8

把【酱料】放凉备用。

步骤9

将醒好的^面团已到案板上，稍微揉一下揉光滑，然后切成均匀的等份面剂（不要太小）。

步骤10

案板上洒干面粉，把面剂都擀薄，擀成圆形薄饼。

步骤11

在薄面饼上均匀的抹一层【油酥】，然后切开一个半径，把面皮沿着圆周一圈卷起来。（也可以切成米字形，然后向中间叠起来）

步骤12

底部收口处捏紧。

步骤13

大的一头朝下，用手压扁。

步骤14

再次用擀面杖擀成薄饼。

步骤15

电饼铛或平底锅提前预热，刷油，放入做好的^薄饼，饼的表面也要刷一层油。（如果饼比较大，可以用手挤压出一些褶皱）

步骤16

盖上盖子烙1分钟，会看到饼表面鼓起，然后翻一面，再烙1分钟，烙到两面都金黄。（如果是平底锅用中小火烙，也要盖盖子）

步骤17

刷上一层【酱料】，撒点【熟芝麻】，【葱花】，就可以装盘了。

步骤18

出锅用刀切成小块。

步骤19

好吃，酱香味十足，味道不输给外面酱香饼。

酱香饼的烹饪技巧

☆面粉用中高筋面粉都可以，加水要掌握好面和水的比例，要根据面粉吸水程度加，判断好面团的柔软度，和面一定要软，要像耳垂一样软。 ☆做酱料因为对姜末和蒜末要求打的比较细腻，所以就把姜蒜和添加的豆瓣酱番茄酱等一起用料理机搅碎。 ☆酱中的调料就带了咸味，所以在做的时候就没有放盐，如果再放盐的话，那饼就非常咸。 ☆烙饼的时候一定要盖上盖子，不然做出的饼表面比较干硬。 ☆烙饼的时间要根据饼的厚度决定，一般每面烙1-2分钟，烙到两面都金黄即可，烙饼时也可以多翻几次面。
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创建时间:2022-05-27

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