红烧肉

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汐莜

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前几天带闺女跟朋友在外面吃饭，点菜时闺女点了一个红烧肉，巴掌大的一个小碗里只有十二块鹌鹑蛋大小的肉块，又柴又硬，咬都咬不动，腥味也比较大，闺女咬了一口就再没吃了，直说没有家里做的好吃，最后那份红烧肉打包回去喂狗了……

红烧肉的用料

五花肉 1500克	油适量
白糖 50克	姜四片
香叶4片适量	桂皮 1片
八角 2个	盐适量
老抽 20ml	料酒适量
蚝油适量	鸡精适量

红烧肉的做法

步骤1

三斤带皮五花肉一块

步骤2

用镊子把表皮的细毛拔干净

步骤3

洗干净切麻将大小的块，大小不小于鹌鹑蛋，太小了炖的时候容易碎

步骤4

冷水入锅，焯水

步骤5

水开后煮出浮沫

步骤6

捞出清洗干净

步骤7

热锅凉油，加入50克白糖或者冰糖，冰糖炒的糖色更漂亮，喜欢吃甜口的可以适当多放糖

步骤8

全程中火，用铲子不停的搅拌锅里的糖，融化后变焦黄色加入姜片

步骤9

加入姜片翻炒后冒泡泡即可加入焯好水的肉块

步骤10

肉块入锅后不停的翻炒，将肉里面的油煸出来一些，吃的时候就不腻

步骤11

翻炒两分钟后，锅里已经出了很多油，加入适量的盐

步骤12

加入适量的老抽，老抽是为了上色，更好看，加入老抽后翻炒均匀，这个颜色就是最后成品的颜色，可以根据自己的喜好掌握老抽的量，喜欢颜色重的多放些，喜欢颜色浅的少放些

步骤13

加入料酒，不要用葱姜料酒，用黄酒或者米酒都可以，我用的这种大米发酵的料酒，像米酒的味道，用量大概是80毫升

步骤14

加入开水没过肉，小火炖四十分钟，放香叶，八角，桂皮，桂皮放半个指头大小就够了

步骤15

喜欢吃软烂的可以多炖二十分钟，喜欢吃劲道的就可以加配菜了，可以加莲藕，萝卜，笋，干豆角或者贡菜，看自己的喜好，我加了一些土豆进去

步骤16

土豆炖十分钟，倒入蚝油拌均匀，土豆熟了之后大火收汁，尽量把汤汁收干

步骤17

撒上鸡精就可以出锅啦

红烧肉的烹饪技巧

肉倒进锅里的时候一定要不停的翻炒，肉皮在锅里加热会爆，小心点儿不要被热油溅到，因为肉会把油煸出来，所以刚开始放油的时候，略微放一点点就可以了，肉煸炒到微微收缩，这时候油煸的就差不多了，吃起来就不会腻，加水的时候一定要加开水，冷水会让肉收缩，吃起来口感就不软糯了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-06-13

©本菜谱的做法由汐莜编写，未经授权不得转载

汐莜

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