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网红品在家做 | 超详细教程三种口味奶昔面包
聊到面包「奶昔面包」必有一席之地，在抖音和 ins 都是当之无愧的「顶流网红」。内馅口感如奶昔般顺滑绵长，清爽不甜腻。顶料墨西哥酱增加了表皮的香脆感，用奶油奶酪、淡奶油和糖调制成的奶昔酱挤入面皮裂缝，配上零星点缀的水果干，整体软糯中带着酥脆，香甜中又混杂着一丝微酸。
奶昔面包的做法
步骤1
面团制作 制作中种面团，将高筋粉150克、耐高糖干酵母1.5克以及水100克混合均匀成团，放入盆中室温发酵，涨发至2倍大即可
步骤2
将发酵好的中种面团和150克高筋粉、2克耐高糖干酵母、60克白砂糖、35克鸡蛋液以及100克牛奶混合均匀，用厨师机揉面或手揉至初级扩展阶段，然后加入3.5克盐和35克黄油继续揉面，慢速揉合待黄油被吸收50%左右时转快速，揉至完全扩展阶段，即面团撑开光滑、无锯齿的状态
步骤3
将揉好的面团放入面盆中盖上保鲜膜，在室温（26-28度）中进行一次醒发，发酵60-80分钟至面团两倍大，用手指戳洞面团不回缩不塌陷为准
步骤4
将发酵好的面团分成四个155克的面团，轻轻拍打排气、揉成圆形，整形好后放入发酵盒里继续松弛20分钟，然后放入醒发箱里进行二次醒发，温度需控制在33-35度、湿度80%左右，醒发50-60分钟至1.5倍大
步骤5
顶料酱制作 将50克黄油和50克白砂糖搅拌均匀，分3-4次加入50克全蛋液混合，最后加入过筛的50克低筋粉混合至无颗粒状态，装入裱花袋放进冰箱冷藏备用
步骤6
待面团的二次发酵完成后取出，将顶料酱均匀地挤在面团表面，放入烤箱中下层，下火180度、上火190度烘烤18-20分
步骤7
面包出炉后，要快速震盘1-2次，排出面包内的气体和水分防止塌陷，放在晾架上晾凉即可
步骤8
制作馅料 原味奶昔酱：将150克奶油来隔水打软，将20克糖粉和70克淡奶油打发至六七成，两者混合均匀至细滑状态即可放入裱花袋内备用 拿铁味奶昔酱：用5克咖啡力娇酒将2-3克速溶咖啡粉溶解，加入到奶油奶酪里打软，再与打发好的淡奶油混合即可，装入裱花袋内备用 抹茶味奶昔酱：将过筛好的抹茶粉添加到奶油奶酪里打软，再与打发好的淡奶油混合即可，装入裱花袋内备用
步骤9
切面包 待面包晾凉后切四刀，用刀向下切三分之二处，将裱花袋内的奶昔酱挤入即可
步骤10
挤入奶昔酱后，可在面包四个连接点进行装饰，可装饰蔓越莓干或提子干，最后在表面撒上防潮糖粉即可
步骤11
做好啦
步骤12
酱多多真的奶昔面包的烹饪技巧
第2步：揉好面后需用温度计测温，温度需保持在26-28度范围内
kaoker小贴士：
第4步：没有醒发箱如何发酵面团？可以使用烤箱发酵。在烤箱下层放入一盆温水将整形好的面团放在烤盘上放入烤箱中层，使用温湿度计控制温度35度、湿度80%，醒发50分钟左右。
答疑环节：
Q1：面包出炉后面包皮和面包体分离是怎么回事？
A：有以下两种原因，一是可能顶料酱调得太干了，下次调酱可以稍稍减少低粉；二是烤箱温度太高，也有可能造成分离或开裂。
Q2：烤箱有四层的话，放在哪一层烤？
A：可以放在倒数第二层烘烤，温度可调节至上火190度、下火180度。
Q3：奶昔酱要怎么挤进去？
A：奶昔酱在装入裱花袋后，待面包切好口后，将酱挤入切开的口里即可。
Q4：风炉和平炉温度有差别吗？
A：风炉的受热速度更快、上色会更快，所以风炉烘烤可以下调15-20度，即160-165度，时间也可缩短至15分钟左右。
Q5：黄油打发油水分离是什么原因？
A：打发时油水分离是因为水加的量太多了，所以加水可分5-6次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次。
Q6：奶酪和淡奶油混在一起拌不匀是什么原因？
A：拌不匀是因为奶油没有打软，要保证奶油奶酪的细滑度。
Q7：一发要发多长时间？
A：一发没有时间要求，看发酵状态不回缩不塌陷即可。
Q8：这款面包可以用百分之百中种法吗？
A：可以用，但是没有太大必要。因为这款面包的面包皮已经非常柔软了，我们用的是50%的中种，百分之百的中种法操作难度太高。
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创建时间:2022-06-28
kaoker烘焙日记
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