怀旧炒豆角吧啦

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80后的私厨by楠木的木
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估计极少人知道豆角这种做法是什么菜，我自己都搞不清楚。那是80年代初，我还小，只记得物资远不如现在富足，老一点的豆角会便宜些，奶奶就买了做这个，她管这个叫“炒吧啦”，因为一直需要“扒拉”。 的确老豆角豆子是面面的贼香，而现在根本买不到老豆角了。 十月一日是祖国的生日，也是奶奶的忌日，七年了，今年口罩原因不能去看她，一周前我就买了豆角特意放老了，一步步效仿着她的操作流程，其实各种形式主义的祭扫都不如刻在骨髓里的烙印。

炒豆角的用料

老豆角 400g 面粉，香菜 适量

炒豆角的做法

怀旧炒豆角吧啦的做法图解1

步骤1

豆角洗净去根蒂，切成小块，越老越好吃
怀旧炒豆角吧啦的做法图解2

步骤2

先加入面粉搅拌，裹住豆角，再撒少许水，再搅拌，直到如图的样子，基本都裹上了，锅内烧水，倒在笼屉布上开蒸，大火，水开后转中火，表面变色，豆角约9成熟关火
怀旧炒豆角吧啦的做法图解3

步骤3

倒入盆中或者直接到在干净的面板上
怀旧炒豆角吧啦的做法图解4

步骤4

拉去笼屉布
怀旧炒豆角吧啦的做法图解5

步骤5

略微放凉后，扒拉散开
怀旧炒豆角吧啦的做法图解6

步骤6

趁微热，有些黏糊，再撒少许面粉，再吧啦，然后撒玉米面，继续扒拉
怀旧炒豆角吧啦的做法图解7

步骤7

扒拉完就是这样了，怪不得叫炒吧啦，真是吧啦
怀旧炒豆角吧啦的做法图解8

步骤8

备材，葱，蒜，香菜
怀旧炒豆角吧啦的做法图解9

步骤9

底油八角炒香，入葱花小火炒香
怀旧炒豆角吧啦的做法图解10

步骤10

放入放凉的蒸扒拉，加盐适量翻炒
怀旧炒豆角吧啦的做法图解11

步骤11

很快表面微微焦黄，放蒜末继续吧啦
怀旧炒豆角吧啦的做法图解12

步骤12

撒些孜然粒，香菜碎继续扒拉，出锅，外焦里嫩，因为豆角老了，豆荚里的豆子绵软，非常好吃

炒豆角的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-04 · 天津

©本菜谱的做法由 80后的私厨by楠木的木 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 蒸 拌 苦 香菜味
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