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鸡腿面包的做法
步骤1
干性材料（除酵母）混合拌匀一下
步骤2
放入软化的黄油，（带上手套）将黄油和面粉揉搓成沙砾状。
步骤3
然后是液体材料的混合，蛋黄和牛奶搅拌均匀后加入酵母融开，然后加到面粉中，先借助刮板抱团，这时候不要上手
步骤4
抱团后移到面板上来操作，揉搓手法，擦开面团再收回，可以借助刮板收集散落的部分，大约重复二十次时，面团就混合地很充分了，但表面还不太光滑，再通过几次摔打，就会变得光滑
步骤5
这时的面团不需要去检查筋膜，用保鲜膜盖住，醒发十分钟（不会过度发酵，也不需要排气）
步骤6
醒发好后来检查面团的情况，延展性很好，扯开查看薄膜，虽然比较均匀圆整但不是手套膜，因为它的阻力还是比较大的，但已经适合做甜甜圈、鸡腿包、大麻花这类面包了
步骤7
不用排气，直接均分为五个小面团，每个大约80克，团圆，盖上保鲜膜醒面，20℃室温醒15-20分钟
步骤8
准备好烘焙肠，这款是12cm的日式爆汁肠，口味会比较鲜香，带有汁水，和鸡腿包松软的面包体比较搭配
步骤9
醒发好的面团取一个稍微搓长然后擀开，一头宽一头窄，
步骤10
然后翻面，光滑的一面朝下，宽的那头放上喜欢的馅儿料（肉松 色拉酱或者其他，也可以只放肠）再放上一根肠。
步骤11
宽面翻折包起来，两侧也包起来捏紧，露出一小段肠（不用太长，我做的长了点反而像八爪鱼无脚了）。醒发一定要到位，醒发到位的面团擀面时不会回缩，捏和时也很好捏紧，最后用小刀或者刮板切开露出的那段肠，受热后会卷起成骨头状
步骤12
封口朝下垫上油纸，全部做好后进行发酵
步骤13
烤箱发酵档保持温度37℃左右，放盆热水保持湿度。
步骤14
醒发至1.5倍大后，刷上蛋液，预热烤箱准备烤制
步骤15
风炉上下火180℃左右烤15分钟左右
步骤16
出炉，震两下，烤网摆开晾凉
步骤17
松软可口的面包体
步骤18
搭配多汁鲜香日式肠鸡腿面包的烹饪技巧
个人觉得加肉松没有很惊艳的感觉，下次单纯放肠好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-27 · 广东
©本菜谱的做法由 猫舍的厨房 编写，未经授权不得转载
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