瀑布芝士鸡排包

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蔡蔡烘焙记

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瀑布芝士鸡排包的用料

高筋面粉 220克	低筋面粉 60克
鸡蛋 25克	细砂糖 30克
牛奶 140克	淡奶油 60克
酵母 3克	盐 3.5克
黄油 15克	番茄酱适量
沙拉酱适量	鸡排 6块
芝士片 3片	马苏里拉芝士碎适量
欧芹碎适量

瀑布芝士鸡排包的做法

步骤1

面团的材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，新手操作可以预留一点液体，不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别。

步骤2

揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。

步骤3

揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

步骤4

面团发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天气热的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。

步骤5

一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤6

取一个松弛好的面团，擀成片状。

步骤7

上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面

步骤8

由上到下再卷起来。

步骤9

把收口捏紧，大概收成橄榄型的形状。

步骤10

收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。

步骤11

发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。给二发好的面团表面刷上蛋液，蛋液是另外拿的，不在配方表中。

步骤12

放入充分预热好的烤箱，上火180下火190，烘烤18分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。

步骤13

烤好的面包胚超级柔软，空口吃都很好吃哦

步骤14

用锯齿刀把面包胚横向对半切开，不要切断，挤上沙拉酱和番茄酱，再放上鸡排和芝士片。

步骤15

面包盖好之后，表面撒上马苏里拉芝士碎。

步骤16

上面压一个烤盘，可以拿重量稍微重一点的烤盘都可以。

步骤17

放入预热好的烤箱，上火220度，下火开最低或者直接关掉，烘烤8~10分钟。

步骤18

出炉之后撒上欧芹碎，没有欧芹碎的也可以用海苔碎或者干香葱来替代。脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤19

流下来的芝士就像瀑布一般，看着太有食欲了。

步骤20

表面烘烤得焦香的芝士嚼起来特别香。

步骤21

咬一口里面有芝士和鸡排，喜欢咸口面包的朋友一定不能错过这一款。

步骤22

好吃又好看的面包，期待你们的作业哦。

瀑布芝士鸡排包的烹饪技巧

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-27 · 广东省

蔡蔡烘焙记

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