【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜

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鸭肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，还具有清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损的功效，特别适合夏季食用。民间早有“防苦夏吃吃鸭”的说法，夏日食用鸭肉，在补充体内消耗所需营养的同时，还可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉肉质鲜嫩肥美，各地做法多样，北京烤鸭、樟茶鸭、桂花鸭、金陵盐水鸭、南京板鸭、武汉鸭脖、广式烧鸭……风味各异的佳肴数不胜数。 夏秋两季的时候，我久不久就会买鸭子回家解馋，通常做成啤酒鸭和冬瓜薏米老鸭汤，偶尔也会尝试些新做法。今天这道【豆豉鸭】，主要靠豆豉来提味，一直很喜欢用豆豉入菜，豆豉的品种、产地都很多，不同的品种、不同的产地，豆豉的香味各不相同，我用的是阳江产的即食豆豉，香味浓郁，用来炒鸭子能提香增鲜，还加了子姜一起炒，特别能促进食欲，让你在不知不觉中就将米饭扫光光。

豆豉鸭的用料

鸭 半支 子姜 200g
盐 少许 糖 少许
生抽 1汤匙 老抽 0.5汤匙
豆豉 1汤匙 食用油 适量

豆豉鸭的做法

【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解1

步骤1

鸭洗净沥干斩小块，子姜去皮洗净切小块；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解2

步骤2

冷水锅下鸭，不盖盖子，开火煮；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解3

步骤3

煮至水沸腾，转小火，继续煮5分钟左右；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解4

步骤4

捞出鸭块用温水冲洗干净，沥干水份待用；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解5

步骤5

锅中下足够的油烧热，下鸭块；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解6

步骤6

适当翻炒鸭块至水份炒干；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解7

步骤7

往锅中调入豆豉、生抽、老抽和糖；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解8

步骤8

将鸭肉与调料翻炒均匀；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解9

步骤9

将子姜放入锅中；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解10

步骤10

再次翻炒均匀；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解11

步骤11

翻入足够量的开水，再次煮滚后盖上锅盖，小火焖煮40分钟至鸭肉酥软入味；
【豆豉鸭】——夏日促进食欲的肉菜的做法图解12

步骤12

焖好后，视需要调盐即可。

豆豉鸭的烹饪技巧

1.鸭肉焯水时，水开后继续煮5分钟是为了让其血水吐尽； 2.焖鸭的水量和时间，视所用锅具和火力大小适当调整，但水要一次性加够，我放的水量和鸭肉基本持平； 3.豆豉和生抽都有咸度，最后调盐的时候要适量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-14

©本菜谱的做法由 丫丫0219 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 炖 香

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