麻酱凉面

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夏天最爱吃麻酱凉面了，因为省事，因为有滋味，因为够凉。过了几遍凉水的面条柔软又筋道，吸足了麻酱，入口凉爽滑溜浓香，淡淡的醋香又能解腻、开胃，转眼间，风卷残云，一大碗面条入肚了，全身从里到外都凉快了。
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麻酱凉面的用料

面条 150克	黄瓜丝 1条
芝麻酱 50克	生抽 50克
酱油 100克左右	大蒜 5瓣
植物油 10克	花椒 1克
醋少许	凉开水 30克

麻酱凉面的做法

步骤1

芝麻酱入碗，少量多次加入酱油，以“左三圈、右三圈”的方式搅拌，最后芝麻酱糊呈酸奶状

步骤2

锅加热，倒入10克植物油，放入1克花椒，小火炸至花椒呈深褐色，倒入酱油，一开锅即关火，花椒浸在其中，无需捞出

步骤3

大蒜用擀面杖或者蒜杵子砸成蒜泥，倒少许凉开水调成蒜汁

步骤4

选自己喜欢的面条煮熟，再过3遍凉水，沥水

步骤5

面条入碗，依次放入麻酱、花椒酱油汁、蒜汁、黄瓜丝、少许醋，拌匀

步骤6

浓香滑爽，凉凉的入肚，驱走一身暑气

麻酱凉面的烹饪技巧

1. 芝麻酱用酱油澥开，不但颜色深，有食欲，还能增加咸味；一次可多做些，冰箱密封冷藏，一周内食用完； 2. 花椒酱油汁可增加香味和咸味，浇入面条时可避开花椒； 3. 面条不限品种，小麦面条、荞麦面条等杂粮面条均可，但都要过2、3遍凉水，面条筋道又爽利； 4. 配菜除了黄瓜丝，还可放水萝卜丝等能生吃的清脆蔬菜。
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创建时间:2024-06-17 · 北京市

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分类：一人食炸煮李锦记酸

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