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老北京打卤面
今天和大家分享一下老北京打卤面的做法，供您参考。做这道美食，我使用到了太太乐宴会鲍汁蚝油，太太乐宴会料酒和太太乐原味鲜头道特级鲜酱油。成品色彩鲜丽，咸鲜适口，条爽滑筋道！荤素搭配营养丰富。吹着小空调，吃着这碗老北京打卤面，再关注奥运赛事，真是一件非常nice的事情！喜欢的宝子，快去试一下吧！
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老北京打卤面的做法
步骤1
五花肉清洗干净后，冷水下锅，加入葱姜，太太乐宴会料酒
步骤2
炖肉料包炖煮半个小时
步骤3
筷子可以轻松穿透五花肉时捞出，晾凉
步骤4
再切成大片备用
步骤5
黄花菜提前泡发，清洗干净备用
步骤6
木耳提前泡发，摘好洗净备用
步骤7
干香菇需用60度左右的水泡发备用
步骤8
将香菇攥干水分斜片成大片备用
步骤9
黄花菜清洗干净，切成小段备用
步骤10
木耳切成粗丝备用
步骤11
双孢菇，清洗干净后切成厚片，放入水中防止氧化
步骤12
起锅不放油，放入大料干焙一下 再加入食用油炸香
步骤13
下入配菜煸炒
步骤14
加入太太乐宴会鲍汁蚝油
步骤15
加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，老抽煸炒上色
步骤16
加入炖肉的原汤，和泡发香菇静置后的水
步骤17
加入五花肉片
步骤18
再加入清洗干净后的海米，大火烧开炖煮10到15分钟
步骤19
加入食盐（卤汤盐比平时炒菜时稍微要多一点）
步骤20
少量多次的淋入水淀粉，我一共淋了四回
步骤21
碗中打入两颗鸡蛋，搅散备用
步骤22
淋上蛋液，先不要搅动，形成大片后再搅动
步骤23
关火后撒上葱花
步骤24
另起一锅，加入花椒粒，香油，藤椒油，和菜籽油，将花椒炸香（炸成黑色）
步骤25
捞出大部分的花椒粒（锅里再剩一些花椒粒）
步骤26
淋在葱花和卤子上即可
步骤27
另起一锅，煮面条。水开后下入面条，中间点两次凉水，（最好用手擀面，家里没有，只剩下刀削面就拿来用了）
步骤28
煮好后将面条捞出，控水装碗（我喜欢吃锅挑，不喜欢吃锅挑的宝子，可将面条过凉后沥干水份再装入碗中）浇上打好的卤子即可
步骤29
最后上一张成品图，老北京打卤面完成。感谢收看！老北京打卤面的烹饪技巧
1.清真的宝子可将五花肉换成羊肉。
2.如果家里有鹿角菜，（注意，不是石花菜哟！是高原森林里长出的野菜）也可以放入一些。
3.没有海米的宝子也可以不放。
4.卤子不宜过干，适当调节浓稠度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-08-06 · 辽宁省
天蝎座小菜姬
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