一口爆汁的老北京门钉肉饼

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天蝎座小菜姬

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奥运赛事如火如荼，我国运动健儿在奥运场上摘金夺银，更是让国人骄傲自豪！虽然我不能到奥运赛场上去为中国运动员摇旗助威，但是我在家里，也时刻关注着我国运动健儿的赛事！我想说健儿们不论获得奖牌与否，你们都是国家的骄傲！人民的骄傲！作为一名美食爱好者，我要以我的方式为祖国的运动健儿们奉上一道美食一口爆汁的老北京门丁肉饼。同时也把这道美食的家常做法分享给大家以供参考。制作这道美食，我使用到了，太太乐宴会料酒，太太乐宴会鲍汁蚝油，和太太乐原味鲜，头道特级鲜酱油。成品色泽金黄，薄皮馅大，咸鲜适口，汤汁丰盈，一口爆汁！喜欢的宝子，快去试一下吧！
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老北京门钉肉饼的用料

面皮部分：	中筋面粉 750克
盐 2克	常温水约430克
馅料部分：	牛肉馅 800克
紫洋葱（大） 1个半	大葱半根
花椒粒 1小把	花椒面 1克
十三香 1克	白胡椒粉 1克
姜粉 1克	黄酱 1勺
盐 3克	鸡精 1克
香油 1勺	太太乐原味鲜，头道特级鲜酱油 1勺
食用油 1勺	太太乐宴会鲍汁蚝油 1泵
太太乐宴会料酒 2勺	黑胡椒碎 1克
老抽半勺

老北京门钉肉饼的做法

步骤1

和面缸中放入中筋面粉，食盐和常温水

步骤2

启动厨师机低档功能，打成面絮

步骤3

在启动高档功能，和成光滑的面团。将面团表面抹上食用油，盖好盖子，醒发20分钟备用（比饺子面稍软一点即可）

步骤4

锅内加入清水和花椒大火烧开，盛出晾凉备用

步骤5

紫洋葱洗净切碎备用

步骤6

大葱洗净切碎备用

步骤7

牛肉馅放入盆中，加入洋葱碎，大葱碎，食盐，黑胡椒碎，白胡椒粉，花椒面，十三香，黄酱，老抽，太太乐宴会料酒

步骤8

加入太太乐宴会鲍汁蚝油

步骤9

加入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，香油，食用油

步骤10

分次加入花椒水，顺着一个方向快速搅打上劲备用

步骤11

取出醒好的面团，在案板上充分揉搓

步骤12

整理成长条形，再揪成约15克/个左右的剂子

步骤13

擀成中间厚两边薄的面片

步骤14

放入馅料

步骤15

用包包子的方法将封口封好，揪去多余的部分

步骤16

封口朝下，放在案板上，搓圆整理一下

步骤17

取出平底锅，不要开火。锅内加入食用油，放入生胚（封口朝下）

步骤18

生胚全部码放好后，盖上盖子，小火煎制

步骤19

煎制成一面有金黄色脆壳后，再翻面煎制

步骤20

因为饼比较厚，加入清水用水煎法煎制（传统做法是油放的比较多，半煎炸的办法这里加入少半碗的清水，用水煎法减少了油的摄入）观察锅内无噼里啪啦声时，将肉饼翻面，再盖盖煎至约一分钟，出锅即可。（全程小火，避免糊锅）

步骤21

薄皮大馅儿！

步骤22

一口爆汁

步骤23

最后上个成品图，一口爆汁的老北京，门钉肉饼完成。感谢收看！

老北京门钉肉饼的烹饪技巧

1.由于面粉的品牌不同，吸水量也有所不同，水量需根据实际情况适当调整面的软硬程度，应该比饺子面稍微软一点即可。 2.我这里放入了黄酱，盐的量适当减少，如果不喜欢的宝子可以不放黄酱，可适当增加盐的量。 3.分次打入花椒水是门钉肉饼爆汁的关键！如果馅儿比较稀不好包，馅馅料放入冰箱冷藏半个小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-08-11 · 辽宁省

分类：亲友聚餐早餐炸爆煎

天蝎座小菜姬

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