凉拌腐竹

精品

24.6万浏览 5446 收藏

四毛家的小窝

＋关注

这是一道一年四季都必备的凉拌菜，尤其是喝点小酒的时候，热菜没上桌，这道前菜小凉菜，一定是第一道上桌的菜，有这一盘菜，就够喝两杯的，哈哈！
参与活动: #中秋节还可以这么过！秋意不寻常，灵感家宴要分享#

凉拌腐竹的用料

干腐竹 150克	水发黑木耳 50克
黄瓜 100克	胡萝卜 50克
香菜 3棵	食用油 30克
花椒 3克	蒜 20克
香油 5克	生抽 15克
蚝油 10克	白糖 5克
醋 10克	盐 2克
辣椒油 5克	小米辣 10克
香菜 20克

凉拌腐竹的做法

步骤1

干腐竹150克提前用温水加点盐，上面盖上重物泡发，然后斜切成菱形段；黄瓜100克切菱形块；胡萝卜50克切成菱形片；大蒜20克切末；香菜20克切长段；小米辣10克切小段备用

步骤2

锅中把水煮开后先放入腐竹焯烫

步骤3

再放入胡萝卜焯烫

步骤4

捞出后沥干水，腐竹晾凉后要攥干水分

步骤5

锅中把花椒和油加热，炸成花椒油后，捞出花椒关火，放入小米辣、蒜末、和所有调味料翻拌均匀

步骤6

再放入腐竹、胡萝卜、黑木耳、香菜

步骤7

翻拌均匀

步骤8

盛出即可享用

凉拌腐竹的烹饪技巧

1、干腐竹用温水或凉水泡发不会用硬心，焯烫好的腐竹一定要攥干水分，否则拌出来的菜会渗水；泡水和焯烫后的干腐竹克重会增加 2、喜欢吃花生米的，可以提前煮一点五香花生米，或者油炸花生米，放一起拌匀吃更好吃 3、不喜欢吃辣的，调味时可不加小米辣和辣椒油 4、可以用芹菜替换黄瓜，但是芹菜需要用开水焯烫一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-06

©本菜谱的做法由四毛家的小窝编写，未经授权不得转载

四毛家的小窝

一起来分享给朋友们看看吧：