香菇牛肉酱

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香菇牛肉酱的用料

牛肉丁 5斤 俾县豆瓣酱 2大勺
黄豆酱 2大勺 干香菇 适量
老抽 适量 生抽 适量
大蒜 适量 姜末 适量
豆豉 适量 花生碎 适量
白芝麻 适量 香菜 适量
芹菜 适量 老姜 适量
洋葱 3个 大葱 1根
白芷 适量 花椒 适量
八角 适量 桂皮 适量
香叶 适量 干辣椒 适量
孜然粒 适量 食用油 适量
牛油 适量 盐巴 适量
味精 适量 黄冰糖 适量

香菇牛肉酱的做法

香菇牛肉酱的做法图解1

步骤1

用做酱牛肉的方法把牛腱子卤煮了（酱牛肉教程看我主页帖子）
香菇牛肉酱的做法图解2

步骤2

卤煮后，泡一晚上（这样会更入味）隔天盛出切丁备用
香菇牛肉酱的做法图解3

步骤3

准备好洋葱碎、香菇碎（干香菇，需提前泡水）、蒜末、姜末（不用太多）、花生碎（不能太碎，可用刀剁碎，或者用擀面杖压碎）、豆豉碎（忘了拍，用刀剁碎就行）
香菇牛肉酱的做法图解4

步骤4

准备半根大葱切断，一个洋葱切片，些许香菜、芹菜、姜片、蒜头（对半切）
香菇牛肉酱的做法图解5

步骤5

熬好的牛油（熬牛油教程看主页的帖子）加入适量食用油（比例1:1）
香菇牛肉酱的做法图解6

步骤6

依次加入姜片、洋葱、芹菜、大葱、蒜粒、香菜（放每样食材之前，锅里的食材需炸一会儿再放新的）干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、孜然粒（一点点）炸至焦黄后捞出
香菇牛肉酱的做法图解7

步骤7

放入牛肉丁，加入适量豆瓣酱，爆出红油后，加入适量黄豆酱翻炒片刻
香菇牛肉酱的做法图解8

步骤8

倒入香菇碎，翻炒片刻后，加入盐巴、味精、蚝油、生抽、黄冰糖、十三香粉翻炒片刻后（转为中小火，才不会糊底）加入姜末、豆豉碎继续翻炒，接着加入洋葱碎翻炒片刻后，加入蒜末（图中的蒜末准备多了，没有全倒，煮的时候自行判断蒜末的量哈）继续翻炒（这个步骤花费的时间很久很漫长，切勿着急）
香菇牛肉酱的做法图解9

步骤9

加入花生碎，转小火继续翻炒至水分（香菇）大部分蒸发，加入白芝麻，继续翻炒片刻后，加入高度白酒（我加的是二锅头）翻炒10–15分钟后，关火放凉后装入瓶中，放入冰箱冷藏。

香菇牛肉酱的烹饪技巧

不一定要用牛腱子，用牛里脊也可以，依个人喜好选择哈。 香菇碎很会吸油，所以油不够的话，可以再加点食用油。 不对花生过敏的人，最好都加花生碎哈，这可以增加牛肉酱的香味与风味，如果对花生过敏，或者不喜欢花生的，那就不加哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-09-17 · 福建省

©本菜谱的做法由 L.iиg' ྀི 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 爆 炒 煮 蒸
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