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德肠芝士佛卡夏-外酥里软，超级无敌！
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终于凉快啦！可以做佛卡夏面包了，这款欧包面团湿度大，要求低温发酵，室内温度低于25度以下。配方可以做四个佛卡夏，蔬菜随意搭配，自己喜欢吃什么都可以放上去，万物皆可烤。 油画似的小面包，外观形似小披萨，无糖橄榄油版，健康无负担。石板烤的两面金黄，外酥里软，好吃停不下来！
德肠芝士佛卡夏的做法
步骤1
提前一晚做好波兰种备用：40克高筋面粉、40克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。
步骤2
水解面团：冰水加高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀成团，密封冷藏30分钟。（可以提前做隔夜用）
步骤3
水解后的面团有筋性
步骤4
面团放入冰桶，加波兰种、鲜酵母，这里注意，后加的60克冰水分两次加入面团打面。
步骤5
先三档搅拌至材料吸收，转5档搅拌抱团。
步骤6
再次加入剩余的冰水，3档搅拌吸收再转5档搅打。
步骤7
搅打成比较光滑的面团，再加入橄榄油和盐，3档搅拌吸收，再5档搅拌成光滑的面团。
步骤8
打好的面团非常光滑，一次性手套抹油撑开出手套膜即可。
步骤9
发酵盒喷脱模油（没有脱模油抹玉米油或橄榄油）
步骤10
放入面团，盖上盖子。室温25度进行第一次发酵，发酵50分钟左右。如果时间紧来不及做，可以放冰箱冷藏醒发一夜，第二天再做。
步骤11
面团发酵好了，发酵盒的底部快满了就差不多了。如果室温低就发酵时间长一点，看状态。
步骤12
戴上手套抹油，把面团抱起来，折叠。
步骤13
反复折叠几次
步骤14
折叠好
步骤15
二次发酵，25度发酵30分钟。面团湿度大不用加湿度。
步骤16
发酵好的面团表面抖上干粉，倒扣在揉面垫上，不要碰它，会慢慢脱离发酵盒。面团分成4份，200克左右一份。
步骤17
轻轻的整理一下收成圆形，不要揉哦！
步骤18
烤盘里垫油布，放入面团，一个烤盘放两个。
步骤19
25度发酵30分钟（第三次发酵）
步骤20
准备好青红辣椒丝、洋葱丝，德肠和芝士碎、黑胡椒酱。
步骤21
用手指头点压撑开，会有好多气泡，就是要有气泡哦！不要弄破了，有气泡才会酥脆。
步骤22
全部整好
步骤23
表面喷橄榄油，摆上德肠、青红椒、洋葱，撒上芝士碎。
步骤24
挤上黑胡椒酱
步骤25
石板提前230度预热半小时，用大铲子送进烤箱里，（没有专用工具的话，就把烤盘底朝上，把油布饼胚移上去，推送到石板上即可），开始烤1-2分钟时，打开门向石板上喷水雾，一共烘烤12-15分钟。表面上色满意就可以出炉了。
步骤26
出炉啦！底部也烤得焦黄焦黄的。
步骤27
颜值超高，油画似的！
步骤28
外皮酥脆，里面气孔满满非常柔软，好吃停不下来！德肠芝士佛卡夏的烹饪技巧
1、冰桶冰水和面防止升温，室内温度低于25度操作，夏天做要开空调。
2、表面装饰的食材随意搭配，自己喜欢吃的都可以，万物皆可烤。芝士碎不用撒得太多，不是披萨要求拉丝，只是装饰一下增加口感。黑胡椒酱不喜欢可以不放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-10-11 · 江苏省
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
青水zy
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