赣南小炒鱼 V2.0

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这道家乡菜，我一直心心念念要精进，春节回老家，跟擅长厨艺的老同学请教，也在厨房观摩几次，自感原来的流程确实有多处需改进。于是推出这个V2.0。

赣南小炒鱼的用料

草鱼 1条 青蒜 2根
葱 10克 姜 2片
蒜末 10克 红椒或小尖辣椒 1-2根
青椒 1个 生抽 2勺
食用油 4勺 盐 2克
蚝油 1勺 小芹菜 3根

赣南小炒鱼的做法

赣南小炒鱼 V2.0的做法图解1

步骤1

草鱼清洗干净，切成1.5-2公分的长条块状。先用盐和料酒，生抽（2勺），老抽（0.5勺），姜丝，葱，拌匀，腌制20-30分钟。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解2

步骤2

腌好后，挑走姜丝和葱丝，撒上2小勺的生粉（最好是薯粉），抓匀，再腌制10-15分钟。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解3

步骤3

姜丝，大头蒜切末，蒜苔（最好是用小芹菜），青红辣椒，小葱白切段，葱绿切葱花，切好备用。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解4

步骤4

小火，热锅（锅的温度一定要高）。倒入适量的油，晃动一下锅子，让油润一下锅。鱼块下锅（鱼皮朝下），千万不要翻动！！！ 待鱼受热与锅底自然分离，再轻轻晃动锅子，或用铲子轻轻翻动鱼块。注意并不需要煎太长时间，太老了口感不好！
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解5

步骤5

翻一面继续煎。两面微微有些变黄即可。煎好的鱼，先出锅备用。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解6

步骤6

锅内留底油，下姜葱辣椒蒜末，炒香。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解7

步骤7

加入适量的清水（水可稍多，饭碗大概1.5-2碗），再加适量的盐，沿锅边加一勺白醋，少许料酒，少许的糖，加调好的生粉水（1-2勺生粉）。把汤汁搅匀，收浓。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解8

步骤8

把鱼跟葱姜蒜翻炒均匀。盖上盖子，焖几分钟。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解9

步骤9

出锅前，下配菜（蒜苔，或芹菜），翻炒几下。注意绿颜色的配菜，一定不要早下锅，否则一焖煮就变黄。应该在快出锅之前下锅，稍加翻炒即可。
赣南小炒鱼 V2.0的做法图解10

步骤10

出锅。

赣南小炒鱼的烹饪技巧

此菜的秘诀，一是煎鱼，不能早翻动，火候，老嫩；二是汤汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-22 · 北京市

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 炒 煮 焖 煎
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