米椰烧面包，又名【鸭子的奶】

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最近这款“鸭子的奶”在烘焙圈非常火，是一款椰奶面包，也叫【米椰烧】。被称为“鸭子的奶”是因为在上海话中，“鸭子”谐音“椰子”。面包的主要原料包括椰蓉和椰奶，因此得名。 这款面包口感绵软，融合了椰蓉的香甜、椰奶的浓郁和乳酪的醇厚，口感丰富有层次，非常好吃哦！ 别看配料表挺复杂，烫种、奶酪馅和奶烧酱都是把所有原料称好，搅一搅就行了，做法还蛮简单的。

米椰烧面包的用料

【烫种】 高高筋面粉 50g
糖 5g 盐 0.5g
沸水 55g 【面团】
高筋面粉 400g 低筋面粉 100g
糖 70g 盐 6g
耐高糖干酵母 5g 冰牛奶/冰水 325g
烫种 100g 黄油 40g
【椰子奶酪馅】 奶油奶酪 250g
糖 25g 椰浆 90g
椰蓉 30g 【奶烧酱】
黄油 100g 糖 35g
牛奶 40g 淡奶油 50g
椰浆 30g 炼乳 24g
椰蓉 40g

米椰烧面包的做法

米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解1

步骤1

先来做烫种，烫种会使面包保持柔软，三天都不会变硬。50g高粉➕5g糖➕0.5g盐，用55g滚烫的开水烫熟，搅拌均匀，放入冰箱冷冻降温。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解2

步骤2

搅拌桶内称量400g高粉➕100g低粉➕70g糖➕6g盐➕5g酵母➕325g冰水或冰牛奶➕100g烫种
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解3

步骤3

厨师机二档混合成团后，转五档高速搅拌。面团打到这样细腻的状态时，加入40g软化的黄油。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解4

步骤4

打到这样手套膜的状态。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解5

步骤5

将面团放入烤箱，发酵模式28度发酵一个小时。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解6

步骤6

室温发酵也可以，只要面团发酵至两倍大就行。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解7

步骤7

将面团平均分成八份，每份约120g。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解8

步骤8

将小面团擀成三角形，光面朝下，底部压薄。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解9

步骤9

从上到下卷起来，搓成中间鼓两头尖的橄榄型。收口处捏紧，收口面朝下。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解10

步骤10

将生胚放入烤盘中，中间要留有距离。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解11

步骤11

将烤盘放入烤箱，发酵模式38度发酵40分钟。烤箱底部放一碗水，增加湿度。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解12

步骤12

生胚发酵至两倍大即可。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解13

步骤13

在生胚表面刷上牛奶。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解14

步骤14

放入预热好的平炉烤箱中下层，上下火180度烤20~25分钟。 风炉是200度预热，放入烤盘后转165度烤18分钟。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解15

步骤15

面团发酵或者烘烤的时候，我们可以做馅料。 椰蓉奶酪馅:250g奶油奶酪软化到牙膏状，可以隔热水软化或微波炉加热软化。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解16

步骤16

加入25g糖➕90g椰浆➕30g椰蓉，搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解17

步骤17

奶烧酱就更简单了。100g黄油➕35g糖➕40g牛奶➕50g淡奶油➕30g椰浆➕24g炼乳➕40g椰蓉，隔热水搅拌均匀即可。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解18

步骤18

时间到了，取出面包。轻震两下震出热气，避免塌陷。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解19

步骤19

晾至温热的时候，用面包刀切几道口。不要切断，挤上椰蓉奶酪酱。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解20

步骤20

再把面包正面放入奶烧酱中，蘸一下取出，摆入烤盘中。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解21

步骤21

放入预热好的平炉烤箱，上火200度，下火150度，烤10分钟。 风炉是200度预热，放入烤箱后转165度烤10分钟。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解22

步骤22

时间到了，取出晾凉后密封保存。可以常温，也可以冷冻，但是不要冷藏，冷藏会加速面包的老化。
米椰烧面包，又名【鸭子的奶】的做法图解23

步骤23

成品图~

米椰烧面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-06-03 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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