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黑金月饼—米香浓郁，高级感十足！
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这两年超火的黑金月饼—颜值超高，烤出来特别有质感。黑米的外皮，米香味浓郁，加上咸蛋黄香芋馅（莲蓉或豆沙都可以配蛋黄包），一口咬下去真的是爱了爱了！广式饼皮可以随意搭配自己喜欢吃的馅料。
黑金月饼的做法
步骤1
先做月饼馅：咸蛋黄16个，喷酒放入烤箱180度烤6分钟取出放入盆中。（冷冻时间长的咸蛋黄需要重组，不然会硬口感不好。如果是新鲜的或冷冻时间不长的，不用重组烤过直接包）
步骤2
压碎（过筛一下更细腻）
步骤3
加入20-30克黄油，看状态加能捏成团即可。
步骤4
混合均匀
步骤5
分成11或12个，冰箱冷冻10分钟定型好包。（月饼皮可以做11或12个，做几个皮就对应做几个馅）
步骤6
香芋馅和蛋黄加一起称45克一个馅
步骤7
全部称好
步骤8
香芋馅包蛋黄
步骤9
包好后套上保鲜袋，放入冰箱冷藏备用。
步骤10
做月饼皮：月饼糖浆、枧水、花生油搅拌均匀
步骤11
黑米粉和中筋面粉混合均匀
步骤12
倒入盆中
步骤13
用刮刀混合成团
步骤14
移入揉面垫，用手按压，刮板切开重叠再按压。重复几次成光滑的面团。不能揉哦！
步骤15
密封醒面20分钟
步骤16
醒好后分成11或12个剂子（分11个是32克左右一个，12个是29克一个）
步骤17
准备包馅啦！取出黑米面团
步骤18
用刮板压扁
步骤19
用刮板轻轻刮起来包馅
步骤20
放入馅料，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推收着包，翻面收口捏紧即可。蛋黄酥也是这样包的。
步骤21
馅和皮都要密封好防干，一个一个慢慢包。
步骤22
全部包好准备压花啦！
步骤23
模具喷脱模油（没有脱模油就蘸点干粉）
步骤24
放入月饼胚
步骤25
按压几下脱模
步骤26
全部压好了（做了11个），喷一层水雾。
步骤27
放入预热好的烤箱，平炉200度烤6分钟定型。
步骤28
取出晾一会
步骤29
准备月饼光亮剂：1个蛋黄、10克蛋清、3克玉米油、1克盐混合均匀
步骤30
月饼晾至手温就可刷光亮剂了，羊毛刷蘸过蛋液在碗边多刮几次，毛刷上不能留太多蛋液。
步骤31
薄薄地刷一层即可，反复刷两三次即可（蛋液不能刷多）
步骤32
放入烤箱再次烘烤：平炉180度烤12分钟
步骤33
烤好取出，刷一层玉米油（生油熟油都可以，生油也烫熟啦），一定要趁热刷油，冷了就不吸收了。表面刷油防干回油快。
步骤34
这颜值杠杠的，高级感满满！
步骤35
凉透了包装好，刚烤好的月饼皮是硬的，2-3天回油就可以吃啦！
步骤36
外皮软就回油了
步骤37
重组蛋黄口感细腻，咸香可口！黑金月饼的烹饪技巧
广式月饼皮配方是通用的，包一斤大月饼、小月饼都可以。馅料随便包，自己喜欢的都可以。皮30克左右一个，馅45克即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2025-07-17
青水zy
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