经典回锅肉

精品独家

1.2万浏览 207 收藏

我固我在…O_o…

＋关注

刚发现自己最喜欢的回锅肉居然没有发出来。必须补上我的最爱。回锅肉的配菜很多，最经典的是青椒和蒜苗。这次因为儿子的要求，加了他喜欢的豆干。

经典回锅肉的用料

五花肉 1.2斤	蒜苗 5-6根
青椒 6-7个	豆干两块
豆瓣酱 1-2勺	松茸鲜或鸡精 1小勺
糖适量

经典回锅肉的做法

步骤1

前面煮肉忘拍照了。关于肉的处理详见最后的小帖士。

步骤2

配菜。有蒜苗了，大蒜可以不用。

步骤3

先把青椒炒干水分，刚断生即可

步骤4

锅里放点底油，下肉片慢慢煽出油。程度根据个人喜好，我喜欢尽量让肥肉多出点油，多把肉煸得干一些

步骤5

把煸好的肉推至一旁（也可以先盛出来），下豆瓣酱炒出红油

步骤6

把肉和豆瓣酱炒匀再下青椒和豆干炒匀

步骤7

最后下蒜苗，放松茸鲜和白糖，翻匀即可。因为我放的豆瓣酱比较多，味道足够，就不需要再放盐了。糖一定要放的，回锅肉必须有点回甜味。

经典回锅肉的烹饪技巧

对川渝以外的人来说，想做好川菜回锅肉，我个人认为最容易忽略的点可能是肉的前期处理了。五花肉买回来首先得先烧猪皮，直接把整块肉放锅里，皮朝下，压住肉来回滑动。直至整块皮都焦黄变黑。也可以直接放火上把皮烧黑。然后用刀刮干净皮上的黑焦。（这一步很关键，即可以完全去除残余的猪毛和去腥，也可以让猪皮更为Q弹）。重庆这边超市卖的五花肉都是已经烧过皮的，菜市场买的也可以让卖家烧一下皮，所以回家不用烧了。刮干净黑焦的猪肉整块冷水下锅（水刚没过猪肉即可，放葱姜料酒煮。大火煮干后转中火，煮至用筷子刚好可以戳进猪皮即可。煮好后放凉一点就可以切片了，尽量切薄一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-05

©本菜谱的做法由我固我在…O_o… 编写，未经授权不得转载

分类：炒煮煸辣香辣

我固我在…O_o…

一起来分享给朋友们看看吧：