日式关东煮

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日式关东煮的用料

牛肉边角料 50g 鱼豆腐 1个
虾籽福袋 1个 金针菇 10g
干香菇 5个 昆布 20g
木鱼花 5g 饮用水 3L
白萝卜 1根 白煮蛋 1个
酱油 适量 味淋 适量

日式关东煮的做法

日式关东煮的做法图解1

步骤1

制作关东煮汤底: 1．干香菇和昆布清洗干净，加饮用水浸泡4个小时，直接加热至60度，并在60度下保持一个小时。
日式关东煮的做法图解2

步骤2

2．过滤出香菇和昆布，保留液体并煮沸。
日式关东煮的做法图解3

步骤3

关火放入木鱼花浸泡。
日式关东煮的做法图解4

步骤4

3．浸泡至所有木鱼花沉入汤锅底部后过滤出液体，得到出汁。
日式关东煮的做法图解5

步骤5

3．浸泡至所有木鱼花沉入汤锅底部后过滤出液体，得到出汁。
日式关东煮的做法图解6

步骤6

4．将牛肉边角料冷水下锅焯水，煮至断生后取出冲洗干净，只取牛肉。
日式关东煮的做法图解7

步骤7

5．加入饮用水和牛肉一起小火熬煮，直至牛肉酥烂（可以加入一些葱姜去腥，也可以使用高压锅熬煮）。
日式关东煮的做法图解8

步骤8

6．将牛肉汤过滤，牛肉和汤分开备用。
日式关东煮的做法图解9

步骤9

7．牛肉汤和出汁1：1混合，使用味淋和生抽调味。
日式关东煮的做法图解10

步骤10

口感略甜咸鲜，可以直接喝的程度即可。
日式关东煮的做法图解11

步骤11

8．关东煮汤底制作完成。
日式关东煮的做法图解12

步骤12

关东煮制作： 1.白萝卜去皮，切1.5cm厚片。
日式关东煮的做法图解13

步骤13

表面切0.5cm深的花刀。
日式关东煮的做法图解14

步骤14

2.萝卜冷水下锅(可以加一小把大米，可以更好去除萝卜中涩味)，煮至酥软（签子能轻易扎穿）。
日式关东煮的做法图解15

步骤15

3.将萝卜取出，冷水冲凉。
日式关东煮的做法图解16

步骤16

放入关东煮汤底中浸泡。
日式关东煮的做法图解17

步骤17

4.汤底中加入煮好的牛肉边角料，虾籽福袋，鱼豆腐，一起煮沸后关火，关东煮放至常温，使食材浸泡入味。
日式关东煮的做法图解18

步骤18

5.可根据需求将关东煮装入专用高温烹饪玻璃纸中，放入鸡蛋食用。

日式关东煮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 煮 焯 锅具 汤锅
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