雪菜黄鱼面

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复刻雪菜黄鱼面也太绝了！应季蒲瓜切条，黄鱼处理干净，用盐、葱姜水腌制后裹上生粉上浆超入味。鱼骨用猪油煸至金黄，加开水焖煮出奶白原汤，鲜掉眉毛！咸肉煸出油脂，下蒲瓜、茭白、香菇翻炒，再放雪菜炒出酸香，倒入面汤，加百山祖9菇鲜和少许白糖调味，鲜美得恰到好处。煮开下面，黄鱼柳煎至金黄，面条盛出铺蛋饼，鱼肉过遍鱼汤装盘，撒上葱花，一口下去鲜掉魂，在家也能吃出面馆水准！

雪菜黄鱼面的用料

咸五花 30g 黄鱼 2条
生姜 40g 鸡蛋 2个
蒲瓜 50g 小葱 10g
雪菜 50g 茭白 50g
生粉 少许 食盐 2g
胡椒粉 2g 猪油 少许
盐 少许 香菇 适量
9菇鲜 10ml 白糖 2g
面条 适量

雪菜黄鱼面的做法

雪菜黄鱼面的做法图解1

步骤1

食材准备：咸五花30g，黄鱼2条，生姜40g，鸡蛋2个，蒲瓜50g，小葱10g，雪菜50g，茭白50g
雪菜黄鱼面的做法图解2

步骤2

我们选用应季的蒲瓜切成条，黄鱼则沿着鱼骨对半开，去鱼腩两侧鱼刺。
雪菜黄鱼面的做法图解3

步骤3

腌制的步骤很关键，用盐搭配葱姜水，搅打一下，再给一点底味，加入生粉，均匀上浆。（腌制：食盐2g，胡椒粉2g）
雪菜黄鱼面的做法图解4

步骤4

鱼骨则用来熬汤，用猪油去煸炒鱼骨，炒至金黄干香的状态，再加入开水焖煮一会，沥出残渣，便是原汤原食。
雪菜黄鱼面的做法图解5

步骤5

再次起锅，将咸肉下锅煸出油脂，再下入蒲瓜茭白和香菇，快速翻炒。
雪菜黄鱼面的做法图解6

步骤6

随后加入雪菜，炒出酸香的风味，这会倒入面汤，调味仅需适量百山祖9菇鲜，完美搭配鱼汤的鲜美。（调味：9菇鲜10ml，白糖2g）
雪菜黄鱼面的做法图解7

步骤7

煮开后便可下入面条。
雪菜黄鱼面的做法图解8

步骤8

另一边我们将黄鱼柳用平底锅双面煎全金黄色泽，同时我们将面条提前盛出，铺上蛋饼，再将鱼肉过遍鱼汤，一并装盘，最后撒上葱花便可享用。

雪菜黄鱼面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-20 · 山东省

©本菜谱的做法由 老吴的干饭日常 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炒 煮 焖 煸
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