曾味黑松露葱姜焗清远鸡

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立冬，是二十四节气中的第十九个节气，标志着冬季的到来，也是休养生息、进补养身的好时节。在岭南，“立冬食鸡”是深入人心的传统，寓意着对一年辛劳的犒赏与对来年圆满的期许。 此时，来上一道黑松露姜葱焗三黄鸡，鸡皮金黄油润，葱姜清香扑鼻，松露醇厚回甘，三重风味交织绽放，热气裹着香气，温暖整个冬日时光。

曾味黑松露葱姜焗清远鸡的用料

三黄鸡 1只 干葱头 60克
生姜 30克 大蒜籽 100克
小葱段 2克 红椒 5克
盐 2克 糖 1克
蚝油 5克 生粉 2克
花生油 10克 自制酱料配料
生抽 10克 糖 3克
蚝油 5克 老抽 5克
生粉水 少许 松露酱汁
曾味松露酱 20克 生粉水 少许

曾味黑松露葱姜焗清远鸡的做法

曾味黑松露葱姜焗清远鸡的做法图解1

步骤1

腌制：整鸡去骨取肉切块，用盐2g、糖1g、蚝油5g、干生粉2g、最后加入花生油10g搅拌均匀，腌制15分钟左右。
曾味黑松露葱姜焗清远鸡的做法图解2

步骤2

调自制酱汁：生抽10g、糖3g、蚝油5g、老抽5g、生粉水少许搅拌均匀后备用；松露酱汁：曾味松露酱20g、生粉水少许调匀备用。
曾味黑松露葱姜焗清远鸡的做法图解3

步骤3

锅中放适量油，油温3成热后放入生姜30g、大蒜籽100g、干葱头60g炸出香味捞出备用
曾味黑松露葱姜焗清远鸡的做法图解4

步骤4

热锅冷油：把腌制好的鸡块放入锅中均匀铺开，表面煎上颜色后放入预先调制好的自制酱汁翻炒均匀，最后加入调制好的松露酱汁继续翻炒（出锅前加入曾味松露酱，可充分保留松露酱香气）炒制均匀后盛出备用（鸡肉煎至约7成熟即可）。
曾味黑松露葱姜焗清远鸡的做法图解5

步骤5

砂锅内放入炸香的生姜，大蒜、干葱头炒制颜色微微金黄后，放入煎好的鸡肉，上面放入红椒5g、葱段2g小料盖上砂锅盖，中火1分钟左右后上菜，上菜时锅边淋上白兰地酒，点火增加香气即可。

曾味黑松露葱姜焗清远鸡的烹饪技巧


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创建时间:2025-11-07 · 云南省

©本菜谱的做法由 曾味Sumerians 编写，未经授权不得转载
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