葱油蟹黄饵丝

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沙小囡
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作为胃口偏南方的北方人，无法抵御大闸蟹的诱惑，每年必吃项目﹣﹣葱油蟹黄饵丝（面）。现在正是大闸蟹肥美的时节，每一只都是满满的蟹膏蟹黄。从蒸螃蟹、熬葱油到剔蟹肉、熬浇头，每一步都是精细活，耗时4h 才做出这碗葱油蟹黄饵丝，好鲜好美味！这一碗千金不换！

葱油蟹黄饵丝的用料

大闸蟹 2只（600克） 干饵丝 200克
花雕酒 1勺 小葱 2根
姜 2片 食用油 300克
盐 适量 白糖 少量
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺

葱油蟹黄饵丝的做法

葱油蟹黄饵丝的做法图解1

步骤1

准备食材。
葱油蟹黄饵丝的做法图解2

步骤2

大闸蟹肚皮朝上，水开后上锅蒸15-18分钟。
葱油蟹黄饵丝的做法图解3

步骤3

姜切细末，小葱切寸段。
葱油蟹黄饵丝的做法图解4

步骤4

将蒸好的螃蟹拆出蟹肉、蟹膏和蟹黄。
葱油蟹黄饵丝的做法图解5

步骤5

锅中宽油，烧至5成热，下入一部分葱段和姜末，煎至葱表面微焦出香味后捡出，锅中留姜末。
葱油蟹黄饵丝的做法图解6

步骤6

下入蟹膏和蟹黄，淋入一勺花雕，中小火熬用锅铲轻微地搅合，不要让蟹黄太碎了（大颗的蟹黄吃起来才更爽）。
葱油蟹黄饵丝的做法图解7

步骤7

再加入蟹肉搅拌均匀，熬5-6分钟（家中有猪油的话可以用猪油会更香。
葱油蟹黄饵丝的做法图解8

步骤8

起锅前加适量盐，少量白糖。
葱油蟹黄饵丝的做法图解9

步骤9

当浓郁的蟹黄鲜味飘满整个厨房的时候，你绝对会想以最快的速度下一碗面条，或者来一碗热米饭。
葱油蟹黄饵丝的做法图解10

步骤10

锅内冷油 油不用太多能覆盖葱的量就好。下葱白，葱白熬黄了 下葱绿，一起熬到发黄不发黑捞出。
葱油蟹黄饵丝的做法图解11

步骤11

调个料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖搅拌均匀。 料汁根据你的葱量进行调整 ，倒入葱油，趁热搅拌均匀，然后前面炸好的葱也放进去，晾凉 然后装罐密封保存就好。
葱油蟹黄饵丝的做法图解12

步骤12

饵丝提前泡软，锅中宽水煮开下入饵丝，再次煮开后将饵丝沥水捞出装入碗中，加入葱油料汁，和蟹黄酱。
葱油蟹黄饵丝的做法图解13

步骤13

拌匀开吃。
葱油蟹黄饵丝的做法图解14

步骤14

劲道爽滑的饵丝，满满的蟹黄酱，配上浓浓的葱油，这一碗的含金量谁懂啊，来上一口真是太满足了！

葱油蟹黄饵丝的烹饪技巧

手工拆蟹真的很消耗时间和精力，但是手工拆的蟹黄真的很完整，也保留了螃蟹原始的鲜味，特别的纯粹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-26 · 山东省

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 蒸 拌 咸 蚝油味
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