双种黑糖云朵吐司

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烫种与波兰种的黄金组合，让吐司在省时的一次发酵中依然拥有细腻如丝绸般的组织，每一口都萦绕着黑糖独特的焦香与温润，还有黑糖的焦香裹着纯粹麦香，外带酥粒脆感，内芯绵软到掐出奶fufu质感，早餐抹酱、夹蛋都绝了～

双种黑糖云朵吐司的用料

烫种：	高筋粉 50克
开水 50克	----- ----------
波兰种：	温牛奶 100克
高筋粉 100克	干酵母 1克
----- ----------	主面团
高筋面粉 370克	冰牛奶 130克
耐高糖酵母 4克	奶粉 20克
鸡蛋 1个	黑糖 70克
盐 5克	黄油 40克
装饰酥粒：	低筋面粉 20克
白砂糖 10克	黄油 10克

双种黑糖云朵吐司的做法

步骤1

1. 制作烫种：将50g高筋面粉放入碗中，一次性冲入50g刚煮沸的开水，用刮刀快速搅拌至无干粉、呈均匀糊状。立即贴面盖上保鲜膜，冷藏至少4小时或隔夜使用。 2. 激活波兰种：将1g酵母溶于100g温牛奶中，加入100g高筋面粉，搅拌至无干粉。盖保鲜膜，室温（约25°C）发酵2-3小时，表面布满气泡，内部呈蜂窝状即可使用，或冷藏发酵12-17小时。

步骤2

将冷却的烫种、发酵好的波兰种放入厨师机桶中，加入主面团中的高筋面粉、全蛋液、冰牛奶和过筛的黑糖粉、干酵母，启动厨师机低速（3档）搅拌3-4分钟，至成团无干粉。

步骤3

转为中高速（5-6档），揉面5-6分钟。此时面团逐渐光滑，能拉出较厚、易破的膜。

步骤4

再加入6g盐和软化好的黄油继续用低速，（3档）揉2-3分钟，至盐和黄油完全被吸收。

步骤5

取一小块面团，用手轻轻向四周撑开，能形成坚韧、透光、不易破的薄膜（手套膜），且破口边缘光滑无锯齿，即揉面完成。

步骤6

将面团直接等分为4份（约258g/个），滚圆，盖湿布室温松弛20分钟。

步骤7

将松弛好面团擀成椭圆形，擀成长条（约25-30cm），拍掉边缘气泡

步骤8

将擀薄的面团翻面竖放，底部压薄，从上而下紧密卷起（约2.5-3圈）。

步骤9

每2个面团为一组，同方向放入450g吐司盒，置于温度28-30°C、湿度75%-85%的环境中，发酵至模具9分满（面团最高处离盒口约1cm）。

步骤10

制作酥粒：发酵期间，将冷藏黄油切小丁，与细砂糖、低筋面粉混合，用指尖快速搓成细小颗粒状，冷藏备用。

步骤11

在面团发酵结束前15分钟，预热烤箱至上火160°C，下火200°C（家用平炉温度）。

步骤12

在发酵好的面团表面轻柔地刷一层全蛋液或牛奶，均匀撒上酥粒。

步骤13

放入烤箱下层，烘烤28-30分钟。约10分钟时观察上色，及时加盖锡纸防止顶部过深。

步骤14

出炉后立刻震出热气，脱模侧放在晾网上，必须彻底冷却后再切片。

步骤15

黑糖的焦香裹着纯粹的面粉麦香，外带酥粒脆感，内芯绵软到掐出奶fufu质感。

步骤16

用金龙鱼高筋面包粉做双种黑糖云朵的吐司，软fufu的面包外皮上撒着黄油酥粒，刚出炉时外皮微脆，内里松软到像在嚼云朵，空口吃都超治愈，现在才知道，好面粉是吐司成功的“作弊器”，新手跟着教程也能复刻出店售级口感早餐有它，打工人的快乐又多了一份～

双种黑糖云朵吐司的烹饪技巧

1. 控温是灵魂：所有液体（牛奶、蛋液）需冷藏，搅拌桶可提前冷冻。夏天空调操作。出缸面温超过26°C，吐司组织会变粗糙。 2. 黑糖预处理：黑糖块务必用料理机打粉并过筛，或隔热水加热碾碎，确保无硬块，否则会损伤面筋并影响成品色泽。 3. 酵母隔离：确保酵母不与糖、盐直接接触，以免影响活性。 4. 黄油状态：务必是软化到手指可轻松按出凹痕的状态，固态或液态都会影响融合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-17 · 广东省

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分类：早餐煮拌烤卡士

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