临沂炒鸡

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临沂炒鸡的用料

三黄鸡/其他鸡更好 1只1.2kg 杭椒/青椒 150g
红椒 150g 葱 1根
姜 1根 蒜 1个
八角 1个 白芷 2块
香叶 3片 丁香 适量
香菜籽 适量 黄栀子 适量
青花椒 15粒 干辣椒 2个
花雕酒/料酒 2大勺 黄豆酱酱 1大勺
甜面酱 1大勺 郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 1.5勺 老抽 1勺
耗油 1勺

临沂炒鸡的做法

步骤1

提前一个晚上或提前8个小时冷水泡鸡，泡出血水。不可以用开水去焯

步骤2

准备配料： 1.酱料：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱各一大勺，一勺半生抽，一勺老抽，一勺耗油，半勺胡椒粉，两勺味精，半勺糖。 2.香料：八角、白芷、香叶、丁香、香菜籽、黄栀子，青花椒（如果没有鲜的就在这放干的） 3.爆锅料：一个生姜切片、半根葱切块，一大半大蒜切半，几个红干辣椒 4.辅菜：青椒，红椒，三瓣大蒜切半，半根葱切块，鲜青花椒

步骤3

热锅冷油（对给，花生油），下姜片，炒香后筛出放爆锅料堆里，不留渣

步骤4

下入沥干水的鸡，铺平后不动，定型两三分钟，全程保持大火，中大火。
临沂炒鸡的做法图解5

步骤5

保持大火炒鸡，一直到鸡水分炒出，焦香味儿溢出。临沂炒鸡的精髓在于炒，而不在于炖，所以能炒就炒

步骤6

放入爆锅料，炒香后放酱料，酱料炒香后沿边放花雕酒，再放香料

步骤7

放入没过鸡肉的开水，中小火煮20分钟，大鸡或者是老鸡需要40分钟。

步骤8

大火收汁，1/2水分时下辅菜，然后尽量把汁水收大部分，留一点即可

临沂炒鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-27 · 山东省

©本菜谱的做法由 阴森森的鹌鹑蛋很朝思暮想 编写，未经授权不得转载
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