黑眼豆豆

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黑眼豆豆的用料

面团一 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 500g
英联马利燕山精品鲜酵母 5g 水 350g
面团二 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 500g
细砂糖 150g 盐 15g
英联马利燕山精品鲜酵母 25g 高脂可可粉 50g
鸡蛋 100g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 100g
水 140g 鲁邦种 100g
金味乳品发酵油（搅拌用） 120g 耐烤巧克力豆 200g
橙皮丁 100g

黑眼豆豆的做法

黑眼豆豆的做法图解1

步骤1

搅拌： 1.将面团一部分所有原料混合均匀，放入冷藏备用
黑眼豆豆的做法图解2

步骤2

2.除黄油，巧克力豆，橙皮外，面团二部分其他原料和面团一进行搅拌，搅拌至面筋7成。
黑眼豆豆的做法图解3

步骤3

3.加入黄油继续搅拌至面筋完全扩展，加入巧克力和橙皮丁慢速搅拌均匀即可。
黑眼豆豆的做法图解4

步骤4

发酵： 温度：30℃。 时间：50分钟。
黑眼豆豆的做法图解5

步骤5

分割： 面团分割80g/个。
黑眼豆豆的做法图解6

步骤6

松弛： 面团搓圆，放入冷藏松弛50分钟。
黑眼豆豆的做法图解7

步骤7

成型： 把面团轻轻拍平，包入15克巧克力馅料，收边捏合，整成圆形。
黑眼豆豆的做法图解8

步骤8

巧克力馅料： 纯脂巧克力 150g ，纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 50g 将所有原料隔水加热至完全融化，充分混合均匀后冷藏备用
黑眼豆豆的做法图解9

步骤9

醒发： 温度：醒发箱 30℃。湿度：85%。时间：60分钟。 面团醒发完毕后，在其表面刷上蛋液。
黑眼豆豆的做法图解10

步骤10

烘烤： 平炉烘烤，上火220℃，下火190°C，烘烤时间13分钟。

黑眼豆豆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-02-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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