芥末虾球

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随着融合料理的出现，很多餐厅都推出了看似搭配奇怪，但其实味道惊艳的菜品。这道菜的制作过程并不复杂，许多高档餐厅将这道『芥末虾球』作为餐前冷盘，也因为它独特的口感让许多美食爱好者深陷其中。 这道『芥末虾球』的灵魂就在于蛋黄酱和黄芥末的完美配合，不太辛辣的黄芥末很好的均衡了蛋黄酱的腻，整道菜清新鲜嫩的全新口感，再搭配上堪比米其林低调又高级的摆盘，瞬间提高了几个档次。

芥末虾球的用料

主料 大虾 12只
腌制及上浆用料 盐 5克
胡椒粉 半勺 黄酒 1勺
生粉 30克 面粉 10克
天妇罗粉 40克 泡打粉 5克
水 80克 油 1汤匙
点缀 芹菜 1/4根
芥末酱 蛋黄酱 50克
黄芥末酱 5克 蜂蜜 5克
盐 2克

芥末虾球的做法

芥末虾球的做法图解1

步骤1

上浆用料搅拌均匀后待用
芥末虾球的做法图解2

步骤2

腌制好的大虾倒入上浆用料中
芥末虾球的做法图解3

步骤3

调制酱料:蛋黄酱、黄芥末酱、蜂蜜、盐搅拌均匀
芥末虾球的做法图解4

步骤4

芹菜杆切末后倒入酱料搅拌均匀，芹菜叶切成末作为点缀用
芥末虾球的做法图解5

步骤5

油温5成热下入大虾定型后捞出
芥末虾球的做法图解6

步骤6

油温升至6成热下人油锅复炸
芥末虾球的做法图解7

步骤7

炸好的虾倒入酱料中翻拌均匀，装盘后撒上芹菜叶末后上菜～

芥末虾球的烹饪技巧

炸虾球的时候一定要注意油温和时间，首先油温不宜过高，5-6成热即可，其次炸制时间也不宜过长，小火炸大概3-5分钟左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-03-03 · 四川省

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
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