油炸小黄鱼

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小黄鱼虽小却鲜美，最适合油炸着吃。裹上一层鸡蛋面糊，用刀唛低芥酸菜籽油慢炸，金黄的颜色诱人食欲，外酥内软特别好吃。
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油炸小黄鱼的用料

小黄鱼 300克	鸡蛋 1个
小麦面粉 30克	玉米淀粉 90克
盐 2克	白胡椒粉 2克
无铝泡打粉 3克	清水适量
刀唛低芥酸菜籽油 300克

油炸小黄鱼的做法

步骤1

小黄鱼去头去内脏，净重300克，清洗干净，沥水

步骤2

鸡蛋、小麦面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、无铝泡打粉入大碗

步骤3

少量多次加入清水，调成酸奶状的面糊

步骤4

小黄鱼依次放入面糊中，里外裹一层面糊，入油锅前用筷子夹起，控掉多余的面糊

步骤5

锅里倒入刀唛低芥酸菜籽油，中火加热

步骤6

用筷子滴一滴面糊入油锅，面糊能迅速浮起，说明油温合适了

步骤7

转中小火，将裹了面糊的小黄鱼入油锅，一次不要放太多，留出翻转的空间，以免小鱼粘连在一起

步骤8

待面糊微微焦黄，周围的气泡变少，鱼出锅，剩余小黄鱼分批入油锅炸至此状态

步骤9

油锅中火加热1分钟，炸好的小黄鱼分两批入油锅，中火炸1分钟左右，面糊焦黄，鱼形明显变小些，捞出沥油后食用

步骤10

鲜美香嫩，热吃凉吃都好香

油炸小黄鱼的烹饪技巧

1. 面糊如果全部是小麦面粉，炸出来软厚不脆，全部是淀粉则脆硬，二者结合更可口；鸡蛋和泡打粉都有起暄膨胀的效果； 2. 面糊中的盐足够调味，也可根据口味在出锅后撒辣椒粉、花椒粉等调味粉； 3. 剩余的鸡蛋面糊别浪费，摊成小饼有滋有味； 4. 因为炸货较少且鱼不腥，所以炸完鱼的菜籽油还可用来炒味道浓郁的菜。
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创建时间:2026-03-24 · 北京

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