波兰种培根芝士恰巴塔

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波兰种培根芝士恰巴塔的用料

波兰种面团: 酵母 0.5G
水 50G 高筋面粉 50G
主面团： T65面粉 200G
水 160G 酵母 2G
盐（主面团） 6G 橄榄油（主面团） 8G

波兰种培根芝士恰巴塔的做法

波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解1

步骤1

把波兰种用料混合，拌至无干粉，加盖室温静置。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解2

步骤2

室温发至两倍大，放冰箱冷藏过夜。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解3

步骤3

将主面团的水和粉放入厨师机，低速搅拌至无干粉。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解4

步骤4

将面团和钩子一起，加盖放冰箱冷藏一个小时。将波兰种取出回暖。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解5

步骤5

将波兰种和主面团酵母放入厨师机，先低速搅拌3分钟至混合均匀，再6-7档摔打至抱团（约三分钟）。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解6

步骤6

加盐，低速搅拌一分钟
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解7

步骤7

分2-3次加入共20克水，每次加水都先低速搅拌至看不到水，再告诉打至抱团。再加下一次水。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解8

步骤8

面团光滑后加油，先低速打至油吸收(约3分钟），再中速搅打(约2分钟），最后高速打至面团光亮(约3分钟）。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解9

步骤9

将面团取出，到发酵盒，抱叠整理，加盖静置一小时。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解10

步骤10

静置的时候，准备一些自己喜欢的馅料儿。不喜欢的，啥也不加也很好。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解11

步骤11

一小时后面团已经摊开。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解12

步骤12

铺上喜欢的馅料儿
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解13

步骤13

四周向内抱叠，再静置一小时。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解14

步骤14

再去上一层馅料儿
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解15

步骤15

再次抱叠，加盖，静置至两倍大
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解16

步骤16

发至两倍大后，双面撒粉，小心地拉开成长方形，切成四份
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解17

步骤17

整形后，放在油纸上，盖布醒发一小时左右
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解18

步骤18

烤箱预热250度，喷上水雾，烤20-25分钟。
波兰种培根芝士恰巴塔的做法图解19

步骤19

出炉

波兰种培根芝士恰巴塔的烹饪技巧


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创建时间:2026-03-31 · 上海

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