2小时内完成恰巴塔5

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高含水量让它吃起来更有韧劲，外脆里嫩

2小时内完成恰巴塔的用料

中高筋粉

2小时内完成恰巴塔的做法

2小时内完成恰巴塔5的做法图解1

步骤1

大盆子加425g常温水化开2g酵母，再加入中高筋面粉500g，盐8g(橄榄油15g不加中心也很软) (放橄榄油的恰巴塔更软润、气孔更舒展、风味更香、保鲜更长；不放油则更有嚼劲、麦香纯粹、热量更低、但易干硬。) 面团含水量在83%左右 用刮刀混合好盖布 如室温低于25度用烤箱发酵 第一个30分钟后手沾水，拉出轻轻抖抖往中间折，注意不要拉断，折叠2-3圈 第二个30分钟后(如果想完美，可放过夜(过夜后等面团回温再操作) 用抱叠法折叠
2小时内完成恰巴塔5的做法图解2

步骤2

案板撒大量干粉，倒入整盆面团，这时不可直接倒入油纸，一次性油纸会吸水粘住面团，无法整形 表面再撒大量干粉，轻轻地从中间拉伸变大变扁一些。切成均匀小块，再撒粉，用刮板转移到一次性油纸(替代了发酵布)
2小时内完成恰巴塔5的做法图解3

步骤3

放入烤盘的油纸上，油纸不先切断，竖起给面包做分隔 发酵定型30分钟 提前10分钟烤箱预热200度， 包馅法： 摊开到最大，撒入馅料，包起来，再撒一次包起来，松弛10分钟 底部纹路翻转到表面最漂亮 (有烘培布版： 撒大量干粉先切割后用茶巾隔离发酵更漂亮，烘焙布可以直接提起转移到烤盘)
2小时内完成恰巴塔5的做法图解4

步骤4

蒸汽200度烤15-18分钟 如没有蒸汽预热前就在底部加入一盘开水 两个烤盘烤会面火不均匀 烤到一半两个盘调换位置即可 对半切开很容易被风干，内部变硬
2小时内完成恰巴塔5的做法图解5

步骤5

竖着切最柔软好吃
2小时内完成恰巴塔5的做法图解6

步骤6

波兰种发酵法：气泡大一倍，内心更有胶质感 (隔夜+2小时+半小时) 波兰种：100g高筋粉+100g水+1g酵母混合盖盖冷藏一夜(此时表面疙瘩多，偏干是正常的) 300g高筋粉+225g水混合盖盖冷藏一夜
2小时内完成恰巴塔5的做法图解7

步骤7

用厨师机或用刮刀将波兰种+面团+8g盐+1g酵母，35g后水，(可选加橄榄油)混合均匀 发2小时 剩下的同2小时发酵法步骤2-4 整型切好后再盖布发半小时即可烤
2小时内完成恰巴塔5的做法图解8

步骤8

200度加湿烤15-18分钟

2小时内完成恰巴塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-03 · 广西壮族自治区

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