大懒龙

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也叫肉龙，是老北京的传统面食。发酵面团卷上猪肉大葱馅，蒸熟切段。面皮松软带韧，吸饱了肉汁；肉馅咸鲜浓郁，咬下去汁水在口中散开，每一口都有面香与肉香的交织，扎实又满足。

懒龙的用料

面团部分: 中筋面粉 500g
酵母 5g 温水 270g
白糖 1瓶盖（矿泉水瓶盖） 馅料部分:
猪梅肉 400g 细葱末 30g
细姜末 15g 黑胡椒粉 5g
盐 适量 生抽 1勺
蚝油 1勺 花椒油 1勺
料酒 1/2勺 香油 适量
老抽（可不加） 1/2勺 白芷粉（可不加） 1g

懒龙的做法

大懒龙的做法图解1

步骤1

将酵母在温水中化开，倒入面粉中，搅成棉絮状，再加入白糖，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
大懒龙的做法图解2

步骤2

等待面团发酵中，我们来调制肉馅部分。将所有馅料食材放入肉馅中，顺同一个方向搅拌均匀，顺滑，盖上保鲜膜备用。
大懒龙的做法图解3

步骤3

发酵好的面称蜂窝状（如图）

步骤4

揉面垫上撒适量面粉，将发酵好的面团倒扣在垫上。用手轻压排气，反复揉搓至表面光滑。盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
大懒龙的做法图解5

步骤5

将面团擀平，均匀涂上馅料，不要涂满，留出边缘。
大懒龙的做法图解6

步骤6

卷的过程，从中间开始，逐渐往两边卷，卷好后将边缘和两端捏紧，不要有缝隙（可以在边缘处拍少许水，增加粘合力，然后捏紧）。
大懒龙的做法图解7

步骤7

二次发酵至两倍大。冷水入锅，开中火上汽后蒸25-30分钟。

步骤8

关火后焖 3-5分钟，再慢慢开盖。（防止塌陷回缩，表面起皱）
大懒龙的做法图解9

步骤9

香喷喷

懒龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-05-09 · 黑龙江省

©本菜谱的做法由 66•食屿 编写，未经授权不得转载
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