豉油皇炒面

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踏入6月，天天30加的高温，煲个猪骨柴鱼粥，搭配炒面，就是老广最简单的周末午餐。今天记录的豉油皇炒面，食材垂手可得，但要镬气够就要注意一些细节。

豉油皇炒面的用料

蛋炒面 一斤 豆芽 适量
韭黄 适量 洋葱 适量
葱段 适量 鸡蛋 1个
生抽 1汤匙 老抽 2汤匙
蚝油 一汤匙 糖 一茶匙

豉油皇炒面的做法

豉油皇炒面的做法图解1

步骤1

打面：煮一锅开水，关火，放入炒面饼，静置30秒，面饼略松时用筷子轻轻搅散，一分钟后捞起，晾水放凉备用。洋葱切丝，韭黄、香葱切段，一个鸡蛋打散成蛋液，备用
豉油皇炒面的做法图解2

步骤2

热锅，无须放油，放入豆芽快速翻炒，然后放洋葱，炒至断生，捞起备用。热锅，放油，一半蛋液倒入锅中炒散，捞出备用。

步骤3

调制豉油皇：生抽一汤匙，老抽一汤匙，糖一茶匙，蚝油一茶匙，拌匀。

步骤4

面饼凉透后，倒入余下蛋液，拌匀。热锅，放油，倒入面饼微煎，翻面继续煎，至底面均稍微呈现焦脆，用筷子将面饼搅散，尽量让所有面条煎香。

步骤5

保持大火，放入洋葱，和面一起翻炒，分次放入豉油皇酱汁，不断用筷子搅散拌匀，然后再加入豆芽、葱段、韭黄和炒蛋碎翻炒，出香味，上碟。

豉油皇炒面的烹饪技巧

炒面这里是湿的，开水烫一分钟基本可以，干面饼的话注意适当延长烫煮时间，但不要煮过度会起浆。晾凉的面加蛋液可以避免粘锅。放猪油炒更具风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-07 · 广东省

©本菜谱的做法由 estherlo 编写，未经授权不得转载
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