手工香辣肥肠面

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窗边的小豆豆。
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肥肠要软糯，面条要筋道，但真正的功夫藏在豆瓣酱里——丹丹有机郫县豆瓣酱，三年足期发酵，蚕豆与辣椒在时间里互相成就。开罐那刻，醇厚酱香混着隐隐辣意扑面而来。 用热油炒出红油，豆瓣的醇香瞬间被激醒。下肥肠大火翻炒，每一块都裹满酱香，再加高汤慢煨。当肥肠吸饱了汤汁的浓郁，那一锅红亮亮的汤底，就是整碗面的底气。 浇在煮好的面上，红油顺着面条往下淌。夹一块肥肠，软糯中带着嚼劲；嗦一口面，麻辣鲜香直冲天灵盖。
参与活动: #川菜之魂，有机新生！#

手工香辣肥肠面的用料

丹丹有机郫县豆瓣酱 1勺 肥肠 300克
食用油 适量 黄冰糖 10克
干辣椒 6个 花椒粒 5克
香叶 2片 桂皮 半块
春菜 50克 葱花 适量
料酒 适量 生抽 3勺
老抽 2勺 鸡精 1勺
————— 手工面条：
面粉 200克 盐巴 1克
清水 100克

手工香辣肥肠面的做法

#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解1

步骤1

准备食材：丹丹有机郫县豆瓣酱、肥肠、花椒粒、干辣椒、香叶、桂皮、黄冰糖、春菜、葱花、面团（面粉200克、清水100克、盐巴1克揉5分钟，表面光滑后抹上食用油静置30分钟）
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解2

步骤2

清水里加入肥肠、料酒、胡椒粒煮开焯肥肠。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解3

步骤3

焯水后的肥肠切大块，锅内倒入少量食用油、肥肠翻炒几下。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解4

步骤4

加入1勺丹丹有机郫县豆瓣酱
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解5

步骤5

加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、1汤匙料酒、八角、干辣椒、香叶、桂皮、黄冰糖翻炒均匀让肥肠上色。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解6

步骤6

倒入500毫升的清水大火煮开后，小火炖煮30分钟。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解7

步骤7

煮到这个程度，加入少量鸡精调味即可关火备用。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解8

步骤8

将面团用擀面杖擀开，两面撒上适量干面粉防粘粘，擀开的面团，对折两次。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解9

步骤9

将对折的面团按照自己的喜好切成条
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解10

步骤10

切好的面条抖开撒上面粉防粘粘备用
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解11

步骤11

清水煮开放入面条煮熟捞出过凉水备用
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解12

步骤12

青菜加入食用油、盐巴煮1分钟即可。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解13

步骤13

加入青菜、煮好的肥肠浇在煮好的面上，红油顺着面条往下淌。夹一块肥肠，软糯中带着嚼劲；嗦一口面，麻辣鲜香直冲天灵盖。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解14

步骤14

丹丹有机郫县豆瓣酱，选用有机蚕豆与有机辣椒，经传统工艺足期发酵，酱香醇厚，红油透亮，咸鲜与辣度之间拿捏着地道的分寸感。
#川菜之魂 有机新生#手工香辣肥肠面的做法图解15

步骤15

第一口吃肥肠，软糯入味，第二口嗦面，挂满红油汤汁，呼噜呼噜停不下来。

手工香辣肥肠面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-06-18 · 福建

©本菜谱的做法由 窗边的小豆豆。 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 炖 焯 麻
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