毛葱炒鸡胗

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固执的山茶油很奇怪

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毛葱炒鸡胗的用料

毛葱 10个	鸡珍 16个
青椒 1个	大蒜 3瓣
姜少量	干辣椒段少量
料汁：	生抽 2勺
老抽 1勺	味精半小勺
松茸鲜 2小勺	白胡椒粉半小勺
白糖 1小勺	陈醋 1勺
清水 4勺	土豆淀粉 1小勺

毛葱炒鸡胗的做法

步骤1

1.将鸡胗冲洗干净备用。2.准备10个左右小毛葱。3.鸡胗顶刀切片。4.切成三个硬币厚的片儿。

步骤2

1.将鸡胗切成一个薄厚均匀的片。2.冷水下锅，放入半炒勺的料酒。3.开大火加热。4.水开后打去浮沫， 10秒钟捞出鸡胗。

步骤3

捞到漏网中，尽量控干水分备用。

步骤4

这个时间段切点配料，将青椒切成菱形片。切点蒜片和姜片。干辣椒段用清水冲一下。

步骤5

1.毛葱去头去尾去外皮一切两刀，分成四瓣。2.切好的毛葱放入盆中。3.上面盖一个小锅盖，上下用力摇晃三四下。4.毛葱片基本上就全部震开了。

步骤6

兑一个料汁：1.两勺生抽。2.一平勺老抽。3.一平勺陈醋。4.一平勺白糖。5.半小勺白胡椒粉。6.半小勺味精。7.两小勺松茸鲜。8.4勺清水。9.一小勺土豆淀粉。

步骤7

搅拌均匀备用。

步骤8

1.起锅烧油。2.放入姜片、蒜片爆香。3.放入干辣椒段炒出香味。4.加入鸡胗快速煸炒。

步骤9

大约炒10下左右，炒干鸡胗表面的水分。不要炒的时间太长了。

步骤10

加入小毛葱和青椒片，继续快速煸炒。

步骤11

炒至毛葱断生。

步骤12

加入调好的料汁。

步骤13

快速翻炒均匀。

步骤14

让料汁均匀的包裹在鸡胗和毛葱上，关火美食完成。

步骤15

出锅装盘。

步骤16

上桌开吃。

步骤17

成品图特写。

步骤18

毛葱脆而不辣。还有点微甜。鸡胗也是脆嫩适中。能咬动正好。吃饭下酒都是一道很美味的菜品。

毛葱炒鸡胗的烹饪技巧

1.鸡胗不要切得太薄，焯完水之后会变小会变硬。 2.水开后焯10秒钟左右，快速将鸡胗捞出。 3.鸡胗下锅炒的时候就炒10下左右，就下入毛葱配料一块儿煸炒。千万别把鸡胗炒老了会变硬。 4.料汁按照自己喜欢的口味，哪个不吃就不放。 5.咸淡比较重的朋友们可少再加入1/4勺盐就可以。
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创建时间:2026-06-24 · 辽宁省

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