高压锅牛杂面

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2人在宿舍自己煮吃午餐。

高压锅牛杂面的用料

冷冻鲜牛杂半斤	面饼 3片
56°二锅头 5毫升	生姜 4片
陈皮 1瓣	生抽 1勺
盐 3克

高压锅牛杂面的做法

步骤1

1. 焯水去腥，牛杂不用解冻全部冷冻牛杂倒入高压锅内，加入冷水，放入4‑5片去皮生姜，倒入一小勺二锅头（5‑8毫升）。开火加热，水沸腾之后继续煮4分钟，把水面的泡沫全部撇干净。捞出牛杂，用温水冲洗一遍，倒掉锅里所有脏水。

步骤2

2.高压锅炖煮牛杂冲洗完毕的牛杂放回高压锅内，倒入热水，水量没过牛杂。放入较多去皮姜片、一小块陈皮，此时不放生抽，不放盐。盖紧锅盖开火，等高压锅上汽之后开始计时：普通牛杂压18分钟；牛肚、牛肠占比多就压25分钟。时间到直接关火，等待气体全部自然排完。

步骤3

3. 调味打开高压锅锅盖，不需要盖上高压盖子。加入适量生抽，开小火煮十分钟，出锅之前放盐搅匀调味。

步骤4

4. 煮面做成牛杂面往锅里添加适量清水，直接在高压锅里下入面条，煮熟即可食用。

高压锅牛杂面的烹饪技巧

注意事项 1. 撇掉汤汁表面漂浮的油脂，油腻浓汤少喝，适配脾胃虚寒。 2. 虽然爱吃，不要一次性吃得过饱。 3. 二锅头只在焯水步骤添加，炖煮的时候不用再加。 4. 如果有剩余牛杂，完全放凉，两小时之内装好密封冷冻。下次食用，直接下锅煮开。 5. 没有白胡椒粉，无需添加，依靠生姜和陈皮去腥。
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创建时间:2026-06-25 · 广东省

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