巨好吃的焦糖奶酥吐司

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天使之翼esho

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提前准备波兰种：碗中加入80克面粉，80克水，1.5克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。夹馅（可在一发的间隙准备）黄油58克焦糖酱60克海盐一丢丢全蛋液50克奶粉80克做法：黄油切小块软化，加入焦糖酱和海盐，压拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀；加入奶粉，拌匀备用。黄油要充分软化成用手指轻轻按压就能戳洞的状态，鸡蛋和焦糖酱必须是常温的。做好的夹馅常温放置即可，不要冷藏保存，变硬后不好涂抹。
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焦糖奶酥吐司的用料

主面团	吐司粉 450克
盐 6.5克	奶粉 20克
糖 66克	鲜酵母 13.5克
全蛋液 60克	牛奶 340克
黄油 36克	波兰种
面包粉 80克	水 80克
鲜酵母 1.5克

焦糖奶酥吐司的做法

步骤1

准备好所有的食材，黄油提前软化备用。

步骤2

夹馅（可在一发的间隙准备）黄油58克焦糖酱60克海盐一丢丢全蛋液50克奶粉80克做法：黄油切小块软化，加入焦糖酱和海盐，压拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀；加入奶粉，拌匀备用。黄油要充分软化成用手指轻轻按压就能戳洞的状态，鸡蛋和焦糖酱必须是常温的。做好的夹馅常温放置即可，不要冷藏保存，变硬后不好涂抹。

步骤3

提前准备波兰种：碗中加入80克面粉，80克水，1.5克鲜酵母，搅拌均匀后包上保鲜膜，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时。发酵好的波兰种表面能看到有充盈的大气泡，面团呈少许流动性。捞起面团可以看到明显的网状结构即为发酵完成。面团部分食材除了黄油，酵母以外全部加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。这个配方含水量较高，一定要提前预留一部分牛奶，根据自己的打面情况加入。将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。发酵过程中做两次折叠以增强面筋强度。 ‼手沾面粉戳洞，不塌陷不回缩。