国民下饭神菜！香辣开胃老干妈辣椒炒肉，简单快手灵难度

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若雪樱紫1988

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若雪回归第9篇，分享我家餐桌出镜率最高的一道菜——辣椒炒肉。食材家常到每家冰箱里都有，做法简单到不用看火候，但就是这么一道普普通通的菜，每次做都最快光盘。螺丝椒煸出虎皮，肥肉炼成油渣，瘦肉滑嫩，三者在大火中快速交融，那种焦香微辣、油润不腻的家常味道，是任何山珍海味都替代不了的。我家每次做这个菜，都要多煮半锅米饭。因为只要筷子一动，谁也停不下来，哈哈你也试试，看看你家今天能多干几碗饭

香辣开胃老干妈辣椒炒肉的用料

螺丝椒 4到5根	肥肉 80克
瘦肉 200克	生抽 1勺
蚝油半勺	生粉 1小勺
食用油少许	大蒜 6瓣
老干妈 1勺	生抽 1勺
盐少许

香辣开胃老干妈辣椒炒肉的做法

步骤1

肥肉下锅，小火慢慢煸炒至焦黄出油，炒出油渣。

步骤2

放入提前腌好的瘦肉，大火翻炒至变色，盛出备用。

步骤3

锅底放少许油，倒入切好的螺丝椒，干煸片刻至微微起虎皮。

步骤4

放入蒜末、一勺老干妈，小火炒出浓郁香辣味

步骤5

倒回炒好的肉片，加入生抽、少许盐调味。

步骤6

全程大火快速翻炒均匀，立马出锅。

香辣开胃老干妈辣椒炒肉的烹饪技巧

❶肥肉煸出焦黄酥脆油渣是灵魂！猪油加持菜品香味翻倍，越炒越香。 ❷螺丝椒一定要先干煸！去除生辣味，激发出辣椒本身清香，口感脆嫩不呛口。 ❸全程大火爆炒是关键！锁住肉片鲜嫩口感，辣椒保持脆爽不软烂。 ❹瘦肉提前腌制，口感嫩滑不发柴，入味更均匀不会寡淡。 ❺盐一定要少放！老干妈+生抽自带咸度，容易把控过咸。 ❻全程用煸出来的猪油炒菜，比清水植物油炒的好吃不止一个档次。 ❼妥妥的干饭神器，汤汁拌米饭直接封神，家常正餐首选硬菜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-04 · 浙江省

©本菜谱的做法由若雪樱紫1988 编写，未经授权不得转载

若雪樱紫1988

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