四叶草慕斯

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四叶草慕斯的用料

原味海绵蛋糕坯 全蛋液 560g
细砂糖 227g 花鼓牌蛋糕专用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≤10.0% 203g
Sp 18g 纯净水 51g
泡打粉 2g 食用盐 2g
金龙鱼精炼一级大豆油-适合煎，炸，炒（常温使用） 127g 树莓果酱
冷冻树莓果肉 500g 树莓果茸 1000g
细砂糖 200g NH果胶 25g
黄原胶 1g 柠檬汁 10g
玫瑰风味慕斯 玫瑰风味果茸 1100g
细砂糖 160g 黄原胶 1g
吉利丁片 35g 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 1100g
喷砂 纯脂白巧克力-可可脂含量32%－单颗纽扣巧克力重0.74克 100g
可可脂 100g 绿色色粉 适量
色色粉 适量

四叶草慕斯的做法

四叶草慕斯的做法图解1

步骤1

原味海绵蛋糕坯
四叶草慕斯的做法图解2

步骤2

把全蛋液、细砂糖、SP、食用盐和水置于搅拌缸中，搅打至细腻绵密。
四叶草慕斯的做法图解3

步骤3

加入蛋糕粉与泡打粉，先以慢速搅拌，直至无干粉状，再快速打发。
四叶草慕斯的做法图解4

步骤4

慢速搅拌加入大豆油混合均匀。
四叶草慕斯的做法图解5

步骤5

把蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘里，将表面抹平后进行烘烤。
四叶草慕斯的做法图解6

步骤6

平炉烘烤，上火190℃，下火165℃，烘烤20分钟。出炉倒扣，冷却备用。
四叶草慕斯的做法图解7

步骤7

树莓果酱 冷冻的树莓果肉和树莓果茸放入锅中煮沸。
四叶草慕斯的做法图解8

步骤8

将细砂糖、NH果胶与黄原胶充分搅拌均匀，倒入锅中并不断搅拌，使其充分融合。
四叶草慕斯的做法图解9

步骤9

煮至呈现黏稠状态后，倒入烤盘，待其冷却凝固，备用。
四叶草慕斯的做法图解10

步骤10

玫瑰风味慕斯 把60g砂糖与黄原胶充分混合均匀，吉利丁片用冷水浸泡至软后备用。
四叶草慕斯的做法图解11

步骤11

把玫瑰风味果茸与剩余细砂糖置于锅中加热，直至果茸完全融化，接着加入黄原胶并搅拌均匀，随后继续加热至55℃后离火。
四叶草慕斯的做法图解12

步骤12

四叶草慕斯的做法图解13

步骤13

加入泡制好的吉利丁，搅拌均匀。
四叶草慕斯的做法图解14

步骤14

淡奶油打发至六成程度，分三次添加到果茸混合物里，搅拌均匀，制作成玫瑰风味的慕斯。
四叶草慕斯的做法图解15

步骤15

喷砂
四叶草慕斯的做法图解16

步骤16

将可可脂与白巧克力融化后，加入适量色粉调制出所需颜色，并充分均质。
四叶草慕斯的做法图解17

步骤17

组合：
四叶草慕斯的做法图解18

步骤18

将蛋糕坯和树莓果酱刻出所需大小备用。
四叶草慕斯的做法图解19

步骤19

向四叶草模具内注入玫瑰风味慕斯，直至达到模具容积的1/2。使用抹刀把慕斯均匀地涂抹在模具的内壁，随后放入树莓果酱作为夹心。
四叶草慕斯的做法图解20

步骤20

再次将玫瑰风味慕斯灌入模具，直至约九分满，放入刻好的蛋糕坯并将表面抹平，随后放入冰箱冷冻。
四叶草慕斯的做法图解21

步骤21

待慕斯完全冻硬后，进行脱模并喷砂装饰即可。
四叶草慕斯的做法图解22

步骤22

产品如图

四叶草慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-13 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 煮 拌 冻
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