红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）

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红烧罗非鱼的用料

罗非鱼 1条 鱼泡（不爱吃的不放） 100g
紫苏 一小把 干辣椒 几个
大蒜 3瓣 姜片 3-4片
料酒 适量 生抽 适量
豆瓣酱 适量 白糖 少许
盐 适量 蚝油 适量
猪油（或五花肉） 适量 味精 少许

红烧罗非鱼的做法

红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解1

步骤1

把鱼处理干净，特别是肚子里面黑色的膜一定要洗干净，不然鱼会比较腥。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解2

步骤2

鱼泡清洗干净之后用剪刀剪破，然后冷水下锅，加入少许料酒，焯一下水，水开后就可以捞出（不爱吃鱼泡的可以忽略这一步）。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解3

步骤3

一小把紫苏洗干净，只留叶子部分。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解4

步骤4

洗干净的鱼用厨房纸把表面水分擦干，然后下锅两面煎一下（煎鱼的时候火不要开的太大，不然容易糊，也不要总是翻动，等一面煎好了再翻，就不容易破皮），我的锅有点小，我就切成了两块来煎。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解5

步骤5

煎完鱼锅里的底油，再加一点猪油（也可以切几片肥点的五花肉，这样炖出来的鱼更香一些），小火把干辣椒、蒜头、姜片和适量的豆瓣酱一起煸炒出香味。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解6

步骤6

炒出香味之后转大火，把煎好的鱼放进去，沿着锅边淋入料酒和生抽。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解7

步骤7

加入盖过鱼的水，加少许白糖提鲜，加适量盐让鱼有个底味（先别加太多，因为后面还要加蚝油，而且水越炖越少之后咸味也会更明显），大火炖一会。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解8

步骤8

炖一会看到水少一点了，就可以把鱼泡放进去了（不喜欢吃鱼泡的忽略这一步），放入鱼泡之后要时不时的翻动一下，不然怕鱼泡粘锅。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解9

步骤9

再炖一会，你看剩下的汤汁差不多了，就可以把紫苏放进去了，这个时候再加点蚝油和味精提鲜，尝一下味道，不够的话再加点盐，然后再煮一小会等紫苏出味了就可以装盘了。
红烧罗非鱼（可放紫苏和鱼泡）的做法图解10

步骤10

很下饭的一道菜，汤汁捞饭也很赞～

红烧罗非鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-16 · 广东

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分类： 红烧 炒 煮 炖 煸
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