翠绿黄瓜皮馒头

独家
74 浏览
收藏
吃葡萄不吐葡萄皮♀
吃葡萄不吐葡萄皮♀
＋ 关注

我想试着给自己的食物加上自己喜欢的颜色

翠绿黄瓜皮馒头的用料

黄瓜皮 160克 面粉 500克
水 90克 食用小苏打 0.8克
酵母 5克

翠绿黄瓜皮馒头的做法

翠绿黄瓜皮馒头的做法图解1

步骤1

第一步：黄瓜皮预处理（锁色根基） 削取厚实青外皮，剔除内部白色瓜肉，白瓤极易造成蒸后发黄。 清水下锅煮沸，放入少许食盐、几滴食用油，下入黄瓜皮焯水 25 秒。 迅速捞出浸入冰水静置 2 分钟，攥干全部多余水分。 打汁调配固色液 焯好的黄瓜皮搭配配方里 90g 冷水一同破壁打成细腻青泥，放入 0.8g 小苏打充分搅拌溶解，静置放至常温。
翠绿黄瓜皮馒头的做法图解2

步骤2

面粉、黄瓜青泥、白糖混合揉成粗糙面团，密封静置 30 分钟水合。 再加入酵母反复揉至面团表面光滑。 水合做法能够缩短整体发酵时长，减少面团酸化变色。
翠绿黄瓜皮馒头的做法图解3

步骤3

环境温度控制 26～30℃，发酵至面团 1.5 倍体积即可，手指戳洞洞口微微回缩就停止发酵。发酵过度面团产酸，蒸完暗沉发黄。 排气揉面分割生胚，摆放蒸笼，二次醒发 15 分钟，生胚手感轻盈按压能够缓慢回弹为标准。 生胚露天摆放不要超过 20 分钟，防止表层氧化
翠绿黄瓜皮馒头的做法图解4

步骤4

锅内水完全沸腾上汽再放入生胚。 中等个头馒头计时 13 分钟。 关火焖 3 分钟再开盖，杜绝冷热冲击快速氧化变黄。

翠绿黄瓜皮馒头的烹饪技巧

小苏打最大用量不能超过 1g，过量会出现碱苦味、颜色发暗； 全程不添加任何酸性配料； 复蒸成品：冷冻后的馒头上锅蒸 3 分钟就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-17 · 四川省

©本菜谱的做法由 吃葡萄不吐葡萄皮♀ 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

翠绿黄瓜皮馒头的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 翠绿黄瓜皮馒头

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 翠绿黄瓜皮馒头的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活