炒见手青（无毒诀窍）

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炎炎夏日，遇见周末，或是清闲时刻，吃点啥？吃点新鲜的吧！ 那就吃菌子！山珍！ 云南野生菌冠绝中华，“见手青”正是这片富饶土地上那些原始山林赐予的珍馐代表。 见手青生时微毒，但经匠心火候炒熟后，毒性尽消，只留醇厚鲜香与滋补精华。英美等领袖访华皆尝，名声大噪。 见手青，不仅是舌尖上的极致享受，更是中医药典中“舒筋丸”的重要原料——清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、抗衰老、强体魄、美容养颜，一碗下肚，身心皆暖。 见手青那炒制后的奶香气，如云雾般弥漫整个厨房，久久不散，令人魂牵梦萦，吃过一次，便再难相忘。 不过总有意外，于是牢记品尝云南菌“三熟”理论：菌子种类要熟，炒制的菌子要熟，去医院的路要熟。

炒见手青的用料

见手青（红牛肝菌） 400克 大蒜 偶数瓣
盐 奇数克 辣椒 一手抓
花椒 一撮粒 猪油 两三勺

炒见手青的做法

炒见手青（无毒诀窍）的做法图解1

步骤1

备主料主角见手青。这是2026年7月下旬，在昆明晋宁购买的刚下山的白粉见手青，一千克180元。
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解2

步骤2

白粉见手青精心洗净，切成薄片，菌子切面的白粉色在开刀的瞬间变成了青黑色，预示着毒性开始暴露。
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解3

步骤3

备好辣椒、切段，花椒、去籽，大蒜、切片……
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解4

步骤4

备好五花腊肉、切片，用于炼制猪油。
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解5

步骤5

热锅放腊肉，炸出猪油，油渣可做零食，好吃。
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解6

步骤6

另起一新锅，倒入菜籽油，油温升高后，倒入见手青油炸10分钟，见手青滤油后备用。
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解7

步骤7

刚才炸好的猪油，兑上一些菜籽油，油温升高后，放辣椒、花椒炒香，再放大蒜。
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解8

步骤8

倒入刚刚滤好油的见手青，放盐巴，开大火大火大火爆炒！5分钟！
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解9

步骤9

见手青爆炒至金黄色，准备出锅！
炒见手青（无毒诀窍）的做法图解10

步骤10

享用吧！奶香味肆意。

炒见手青的烹饪技巧

高温，是去毒的关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-07-25 · 云南省

©本菜谱的做法由 白云棉花糖 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 炸 爆 炒 香
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